小小蔥油餅是以麵粉、蔥為主料的傳統麵食，源自雲南紅河州箇舊市，由宗家偉夫婦於1995年改良創製，兼具酥、香、脆、軟的特點。該食品以冷水麵團或發酵麵團為基底，通過卷制蔥油餡料後煎至金黃，常配椒鹽或辣椒麵食用，保存時生餅坯可冷凍30天，熟餅冷藏2天。
製作時採用餃子皮疊加或自製麵團，分層捲入蔥花與調料（鹽、五香粉、黑胡椒等），經擀壓成型後以中小火煎烙。成品直徑約20厘米，外皮酥脆呈金黃色，內層柔軟可拉皮分層，部分做法加入紅豆沙、芥菜等餡料形成鹹甜風味。因體積小巧、口感豐富，成為當地代表性的特色小吃。
基本介紹
- 中文名：小小蔥油餅
- 外文名：Small onion cake
- 口味：鹹
- 主要食材：麵粉，蔥
- 儲藏：冷藏
- 適宜人群：青少年
菜譜信息
主料 | |
高筋粉,：200克 | 牛奶：100克 |
小蔥：適量 | 油：適量 |
鹽：適量 | 酵母：少許 |
天然酵母：適量 | |
做法步驟
1.盆中放入麵粉、少許鹽、一點點白糖（不喜歡的可以不放）、再放入牛奶，揉至麵團光滑，蓋上保鮮袋醒發30分鐘。
小小蔥油餅
2.取出麵團擀成長方形。
3.先摸鹽、油、小蔥，然後橫著捲起來。
4.就是這個樣子。
5.切成小截，把刀口朝上按扁，再次醒發大約20分鐘，具體情況視麵團發酵的情況定，如果用手按面沒有彈性就是面還沒發好，直至麵團按下去沒痕跡為止。
6.鍋中放油把發好的胚子放入，煎至兩面金黃即可。
7.特點是：外面有點酥脆，裡面軟軟的鹹香可口，因為個子小非常受小朋友的歡迎。
8.成品出鍋。
