尋找黔味

《尋找黔味》是一檔貴州美食類紀錄片，主要尋找貴州特色美食為主線，由姚酷執導。

該片共七集，包括《人生一串》《騸雞豆腐》《遵義老城豆花面》《盤縣雲鼎牛肉》《小憶絲絲娃》《都勻兄弟酸湯》《鼎新糯食粉面》，從探尋貴州美食到主人公與美食故事之間的完邂逅，多角度解讀美食製作的全過程。

基本介紹

• 中文名：《尋找黔味》
• 外文名：Looking for Guizhou flavor
• 作品類型：紀錄片
• 製片地區：貴州
• 拍攝地點：貴州貴陽
• 首播時間：2020年3月27日
• 集數：7 集
• 每集時長：10分鐘/集
• 網路播放平台：優酷
• 出品時間：2020年

劇情簡介

尋找黔味

貴州，後發之地。其餚其味，其人其勢，均不可缺席。該片以“貴州本土美食特色”為鏡頭主線，講述貴州“造味者”與貴州美食的故事。視線聚焦在貴州的多個地方，由“造味者”代代相傳，從民間野菜到“可口佳肴”，從街邊小吃到“高檔餐桌”，帶您見證貴州本土食材是如何“蛻變”到美食的全製作過程。

一餐一食，一人一腳印，近百道“黔味”的精彩故事，是貴州人對美食的執著追求，是貴州人對精彩生活的追求，他們用自己的行動來譜寫貴州美食文化，呈現出貴州人獨特的人文氣質和精神面貌，追隨夢想的事跡。

分集劇情

第1集：人生一串

貴州，擁有讓人驚嘆的地貌環境，作為避暑之都的貴陽，其飲食文化無疑是與誕生它的這片土地緊密相連的。食物的味道，飲食的特點，當食物跨越地域，將會產生怎樣的火花？我們將跟隨“尋味者”一同探索在貴陽的“蝦、蟹”人生中，感受貴陽特色的海鮮飲食。

第2集：騸雞豆腐

騸雞豆腐起源於奢香夫人故里，是貴州省畢節市大方縣的一道特色菜，騸雞，騸雞就是閹了的未開叫公雞，騸雞的目的是讓公雞清心寡欲，長得更快更肥更嫩。騸雞點豆腐便主要以騸雞和豆腐作為主要的原料而調製的菜，豆腐入口即化，味道香鮮細嫩，味美無比。在傳統古法製作豆腐的過程中使用特殊工藝，騸雞剔骨去皮切成肉絲或肉丁，放入煮沸的豆漿湯點成雞絲（丁）豆腐，在配上一碗用豆豉、麥醬、肉末、生薑、苦蒜、小蔥、鹽巴等製成的辣椒蘸水，就能享受到“騸雞點豆腐”原滋原味的獨特口感了。

第3集：遵義老城豆花面

“豆花面”就是“豆花加麵條”，組合在一起成為“豆花面”，其靈魂之處在於“麵條”“豆花”“蘸水”三者之間的銜接，在麵條的襯托之下，豆花柔軟滑爽，加之蘸水的點睛之筆，使其辣香味濃。

貴陽觀山湖區金花鎮的“遵義老城豆花面”，夫妻兩人分工明確，因為熱愛，所以一直都在。豆花面早已成為遵義人不可缺少的美食之一，豆花麵館遍及大街小巷，生意火紅，更吸引了大量外地食客來到遵義品嘗豆花面。

第4集：盤縣雲鼎牛肉

在大自然的饋贈之下，集草原之精華，養天地之美味，傳統製作，原汁原味，不用醃製，不用風乾。

第5集：小憶絲娃娃

“絲娃娃”口感豐富，富有層次感，多種蔬菜的美味鮮嫩全都包裹在這小小的身體下。它占據著貴州人的味蕾，也是貴陽的代表性美食之一。

第6集：都勻兄弟酸湯

“酸”在貴州人飲食記憶中占有很大的分量，貴州因為常年的氣候的濕潤，聰明的貴州人發明出了酸這樣獨特的味道。“蝦酸”，這無疑是貴州飲食文化中的一大特色。探尋蝦酸是如何製作以及發酵的，了解貴州人是如何通過小魚、小蝦及各種貴州特色食材的搭配，發明出不一樣的酸味文化的。

第7集：鼎新糯食粉面

“糯”，既是對食物口味的形容，也是人特徵的修飾。糯，是一種綿長的味道，貴州人的性格，無不像貴州的特色美食“糯米飯”一般，勤勞不懈，不屈不撓。

拍攝花絮

“黔”，就是貴州的簡稱；“黔味”，顧名思義就是貴州的味道。

在2019年5月，策劃團隊開始著手計畫，一說到要拍貴州的美食，大家都變得特別興奮，特別是剛確定拍攝方案的那天，因為拍攝團隊的隊員大多都是土生土長的貴州人，大家都把自己的想法表達了出來，覺得拍攝《尋黔味》這個紀錄片是一個非常有意義的事情。最終決定以一個“尋味”者為品鑑，去探尋貴州特色美食。

在正式開機拍攝的那天，恰巧碰上貴州的梅雨季節，一下就是半個月，大大增加了拍攝的難度，為了繼續拍攝，保護機器，大家冒雨拍攝。

為了蹲點，凌晨2點開始準備，把所有的拍攝機器準備好之後，主人公一個電話打來，不同意拍攝了。