封豬頭

封豬頭是一道商州市的特色菜，不僅做法、吃法別致，而且在除夕闔家團聚的團圓席上被尊為“頭菜”。

基本介紹

• 中文名：封豬頭
• 主料：豬頭
• 類別：特色菜
• 所屬地區：商州市

烹製方法

“封豬頭”的烹製方法特殊，具體工藝是：選擇肥而大的豬頭，剔淨殘餘豬毛，置於煮過飯後的無煙余火上慢烤．除去陰隱難剔的茸毛，爾後以溫水浸泡二二小時，取出，刮淨表皮，再以利斧劈成兩半，棄其鼻格、腦子，清水洗淨，便可入鍋煎煮(和入整肉共燉更好)。視半熟時取出，在肉麵塗以蜂蜜、面醬，再入油鍋炸之，待色臘紅時，用肉勾拉出，再放入煎沸之肉湯中煮八九成熟時再次撈出，以熱水沖淨表面油膩，摘去骨頭，勿使頭型散亂，置於籠屜存放。

食用方法

食前，還必須煎蒸。為防止煎蒸肉糊。應先將摘出的骨頭墊入鍋底，以肉麵朝下，並投放大蔥、大蒜、面醬、冰糖、料酒等調料，爾後加水，鍋蓋四圍以濕紙封嚴，不使走氣，旺火燒沸後，小火慢蒸，待湯汁蒸發完時即可揭蓋就食。

菜品特色

吃法別致。商州城裡人大年三十闔家團聚共進團圓席時．必以此莢盛—大盤，放置八菜之中，尊之為“頭萊”。吃要趁熱，還必須在肉上澆以辣子、蒜水。因為過烘(爛)，筷子夾不起來，所以食時必須用湯匙，一塊一塊地舀著吃，吃時勿須咬嚼。入口即化，油爽香滑。嘗過之人，莫不停匙叫絕。其肉色澤紅亮，頗似紅玉，由不得人食慾頓生。