寧化擂茶

寧化客家擂茶簡稱寧化擂茶，不僅能解渴、充飢，還能清涼降火、消痰化氣、健脾養胃。由於擂茶中有青草藥、芝麻、炒米、炒豆等多種佐料，故擂茶具有清香、爽口、味道獨特的口感，深受客家人的青睞。

基本介紹

• 中文名：寧化擂茶
• 主要原料：茶葉
• 是否含防腐劑：否
• 功效：清涼降火、消痰化氣、健脾養胃

歷史背景

寧化客家擂茶簡稱寧化擂茶，在隋唐之世，建縣之前寧化是一個偏僻、閉塞，人煙稀少的地方，由於森林茂密，氣溫濕熱，瘴氣與毒蟲、野獸時常威脅著人們的生產、生活。為了生存與發展，他們就地採集了一些具有藥理作用的青草藥，經洗淨、切啐、擂爛，製作成擂茶而飲用，起到治病與解渴的作用，從而使擂茶得以在客家地區流傳下來。

製作工序

製作擂茶的工具：一是陶製擂缽一個，其口徑約40厘米；二是用樟木或油茶樹幹做的擂持（棍）一根。

擂茶製作過程：首先要明確煎擂茶的目的與出發點，同時還要考慮季節、時令，確定用哪些青草藥，然後將青草藥切碎，並將其與茶葉、油、鹽等同時放入擂缽中，擂者坐下，雙腿夾住擂缽，手握擂持，頻頻擂搗、旋轉，要將擂缽內的東西擂成稀泥狀（寧化稱之為茶泥）。與此同時，鍋里燒水，各種配料，如花生仁、 綠豆、赤豆、玉米、粉乾、瘦肉、豬小腸等數十種，有選擇地放入鍋中，煮熟後，再將擂好的“茶泥”倒入鍋中攪拌，再放入一些蔥花、芹菜等香料，密閉片刻，於是這缽擂茶就大功告成了。

另外，還有一種極為簡便的擂茶，只要幾片茶葉、加少許青草藥、油、鹽，擂成茶泥，用沸水沖泡即可飲用、治病，而且還有聯絡親情，有助於加強人際間的情感交流的作用。

擂茶功效

寧化客家人製作擂茶的習俗相傳已久，熱情好客的客家人，為了招待客人，感謝親朋好友關心與幫助，都有請人吃擂茶的習俗。寧化客家擂茶，不僅能解渴、充飢，還能清涼降火、消痰化氣、健脾養胃。由於擂茶中有青草藥、芝麻、炒米、炒豆等多種佐料，故擂茶具有清香、爽口、味道獨特的口感，深受客家人的青睞。