寒菌油

基本介紹

• 中文名：寒菌油
• 主要食材：寒菌，茶油

用料

材料	用量
寒菌	850克
茶油	500克
鹽 〈放寒菌油〉	一小勺
鹽〈清洗寒菌〉	適量

做法

1. 寒菌摘去蒂，倒入容器，放2大勺鹽，放水泡10分鐘。泡後用筷子順時針打圈攪動，攪個五十圈，放置一下捧岀寒菌，倒掉泥沙水。反覆數次後，看容器底沒有泥沙即可。（菌蓋上的樹葉、草在水中用手輕輕搓去）
2. 瀝乾寒菌。〈不滴水就可以了〉
3. 鍋小火燒乾水，先倒入茶油，接著倒入寒菌。〈切記是冷油就倒入寒菌喔！〉
4. 轉中火，隨著油溫升高，鍋內就會冒泡泡。〈此過程中要不停的炒動〉
5. 泡泡越來越多油汁粘稠，不急喔！還是不停滴炒動。
6. 當油汁粘稠到有點炒不動了，轉小火，放一小勺鹽，慢慢炸收泡。還是要不停滴炒動喔！
7. 最後泡泡收盡，炸到寒菌蓋邊帶乾樣就可以關火了。〈圖片上的還沒炸乾，因要送妞上學去，媽媽接手沒給拍照〉
8. 冷後裝入乾淨無水的瓶中，放冰櫃冷藏，吃時用乾淨無水的勺子取出。〈拌麵、炒菜、燉湯都可加入，我家做麵條使用的頻率最高〉