富貴茄扇

富貴茄扇是一道以長茄子為主料製作的中式菜品。主料選用長茄子一隻，配料包含蒜末、白芝麻等食材，調料涉及鹽、白醋、白糖、番茄醬及雞粉。製作時將茄子縱切三片，選取一片順長軸劃三刀形成細長條狀，保留茄子蒂部2cm不切斷。茄條經蛋液裹浸、乾澱粉掛糊後需兩次油炸：首次於三四成油溫初炸至金黃，二次在七成油溫復炸定型。糖醋汁以白糖、白醋、番茄醬為主料熬制，待醬汁冒"魚眼泡"時淋入明油增亮，最後撒入蒜末、芝麻及雞粉調製。成菜兼具酥脆口感與酸甜風味，常見於家常菜與秋冬養生食譜。

基本介紹

• 中文名：富貴茄扇
• 主要食材：【主料】長茄子一隻，【配料】蒜末、白芝麻

用料

材料

【主料】長茄子一隻

【配料】蒜末、白芝麻

【調料】鹽、白醋、白糖、番茄醬、雞粉

做法

1. 長茄子一隻。
2. 切下茄子蒂。
3. 颳去外皮。
4. 將茄子兩頭切平整。
5. 順茄子長軸縱切成三片。
6. 取其中一片，仍舊是順長軸劃三刀，呈細長條，注意靠近茄子蒂2cm不要切斷。
7. 將切好的茄條蘸蛋液。
8. 然後均勻蘸裹乾澱粉。
9. 鍋內油溫3、4成熱時，先下入茄子蒂炸一下。
10. 然後放入茄條初炸，表面金黃即可撈出。
11. 油溫加熱至7成熱時，下茄條復炸。
12. 撈出，控油，擺好造型。
13. 【糖醋汁】：先放入白糖3勺，然後倒白醋，白醋的量能淹住白糖多高出一點點即可。調入2勺番茄醬，半勺鹽、適量清水，攪拌均勻，兌成糖醋汁兒。
14. 剛炸茄子的鍋，將多餘的油倒出，留少許底油，燒熱後，倒入糖醋汁。
15. 小火熬煮至冒“魚眼泡”，趁熱淋入一勺明油。（使芡汁明亮的秘訣：趁熱淋一勺明油，就是剛炸茄子用過的油）
16. 撒入蒜末和白芝麻，一點雞粉，關火。
17. 將糖醋汁均勻淋在茄條上，Ok!
18. 成品圖