家鄉炒土魷

家鄉炒土魷是一道以魷魚為主料製作的菜品。

基本介紹

• 中文名：家鄉炒土魷
• 主要原料：魷魚（乾）

製作食材

輔料：竹筍75克,洋蔥（白皮）40克,絲瓜40克,木耳(乾)10克

調料：姜2克,植物油40克,大蒜（白皮）1克,黃酒10克,澱粉(豌豆)5克,胡椒粉0克,鹼1克

製作方法

1. 土魷放入加有鹼的水中浸泡漲發；雲耳用水漲發洗淨；筍去殼洗淨切片；洋蔥洗淨去老皮切片；絲瓜洗淨去瓤切片；姜洗淨切片；大蒜去皮洗淨剁成蒜茸；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約10克2. 燒鍋放油，將土魷放入拉油至僅熟，傾在笊?里濾去油分。3. 將鍋放回爐上，放入薑片、蒜茸、濕雲耳、絲瓜、洋蔥、筍片在鍋中，濺入紹酒，濺入沸二湯10毫升，加入拉過油的土魷，用芡湯30毫升，濕澱粉、胡椒粉和勻為芡，加上包尾油5克炒勻上碟便成。

製作要訣

因有過油過程，需準備植物油500克左右；

乾魷魚又稱土魷；雲耳就是木耳。

小帖士

食物相剋

木耳(乾)：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。

患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。

木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。