客家酒娘，用糯米和粳米、泉水或井水、天然酒麴（客家話稱為酒餅）為原料，採用傳統釀造工藝發酵產出的原酒，稱為酒娘。
基本介紹
- 中文名：客家酒娘
- 釀造原料：糯米和粳米、泉水、天然酒麴
- 營養價值：含糖、有機酸、維生素B1、B2等
- 功效：益氣、生津、活血、散結、消腫
製作方法,營養價值,釀造原料,
製作方法
客家酒娘是一種糯米酒，製作過程如下：
1、首先要將糯米用水泡透，然後瀝乾水 ；
2、然後將瀝乾水的糯米放入大鍋里，再放進適量的清水。然後蒸成飯，用客家話說就是“娘飯”，“娘飯”金黃金黃的，粘粘的，聞起來特香。
3、把蒸好的“娘飯”弄出鍋，等“娘飯”晾到一定溫度時，把事先買好的酒餅（主要起發酵作用）、紅曲（主要起調色作用）按一定的比例放入，然後把“娘飯”放入酒缸里發酵，一般還要加些白酒進去，上面蓋上蓋。再在蓋上放些稻草（現在一般用棉被，具體要視氣溫而定）等保溫材料。
4、數天之後，“娘飯”便發酵到一定程度，這時一般釀製者可以嘗嘗味道怎樣。如果認為發酵已經恰如其分時，便可用“酒篩”把酒弄進“酒瓮”里。把“酒瓮”用草皮封好，再在“酒瓮”周身塗上稀泥（起保護酒瓮的作用），然後放入火堆中（暗火）煮，一般是要把酒煮沸幾次（要事先備些冷酒，防止煮沸酒漏出來）。有些人還加些補藥進去煮，當然這個屬於個人喜好了。取出來後四鄰五舍都可以聞其香。剛做好的酒要端給親戚、鄰居嘗新的，恰巧碰到路人，也要請他喝的。
5、最後一道工序就是等“酒瓮”冷卻之後放在鋪好的紅磚上面，弄些稻草灰在瓮腳處。客家娘酒就釀製而成了
營養價值
酒娘酒精度7%-12%（V/V），香氣豐富多彩，味較甜，營養豐富，老少皆宜，夏天加冰，冬天加熱風味更佳，亦是烹調的上等佐料，是客家人飲食文化中最具特色的精品之一。
酒娘營養豐富，甘辛溫，含糖、有機酸、維生素B1、B2等，可益氣、生津、活血、散結、消腫，因此，不僅利於孕婦利水消腫，也適合哺乳期婦女通利乳汁。
通常，酒娘不僅可以煮蛋，也可以用來煮雞、鴨、魚、豬肉等，對婦女豐乳的效果很好。
