定量描述分析

定量描述性分析是評價員對產品所有特性進行定量的分析與描述的一種感官評價方法。作為一種描述性分析方法，定量描述分析不僅對樣品進行定性分析還能通過統計得到的數據，將定性與定量結合。

基本介紹

• 中文名：定量描述分析
• 外文名：Quantitative Descriptive Analysis，QDA
• 分類：感官評價方法
• 用途：定量評價產品特性

定義

要求評價員儘量完整地對形成感官特徵的各個指標強度進行鑒評的檢驗方法稱為定量描述試驗。

簡介

定量描述分析法（quantitative descriptiveanalysis，QDA） 作為一種描述性分析感官評定方法，由Tragon 公司在20 世紀70 年代提出。其不僅能對樣品進行定性分析， 還能通過多元統計方法分析所測定的數據，達到定性和定量相結合。

用途

這種方法多用於產品質量控制、質量分析、判定產品差異性、新產品開發和產品品質改良等方面。還可以為儀器檢驗結果提供可對比的感官數據，使產品特徵較穩定地保留下來。

分析過程

首先品評小組通過語言開發產生統一的描述辭彙庫， 然後採用線性標度對樣品的感官特性進行評價， 最後利用統計分析方法分析所得感官試驗數據， 採用雷達圖和主成分分析圖等展示最終的統計結果。該法能定量評價樣品的多種感官特性，已在葡萄酒、啤酒、食醋等食物的感官評價方面得到了廣泛的套用。

分類

一致方法

在檢驗中所有的評價員（包括小組長）作為一個集體的一部分而工作，目的是獲得一個評價小組贊同的綜合印象，使描述產品風味特點達到一致獲得同感的方法。在檢驗中過程中如果不能一次達到共識，可藉助參比樣來進行，有時需要多次討論才能達到目的。

獨立方法

獨立方法是由評價員現在小組內討論產品風味，然後由每個評價員單獨工作，記錄對食品感官的評估成績，最後用計算平均值的方法，獲得評價結果。

評價內容

• 特性特徵的鑑定
  

用敘述或相關術語規定感覺到的特徵特性；感覺順序的確定；記錄顯現和察覺到的各風味的特徵所出現的順序。

• 強度評價
  

每種特徵的強度由評價小組或獨立評價人員測定。