基本介紹
- 中文名：官窯馬蹄
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：所有
- 副作用：無
特色,儲存,
特色
官窯馬蹄以果大、多汁、清甜、無渣而聞名，與桂林馬蹄並稱雙雄，年出口量位居榜首。馬蹄又名荸薺，世人以其形似馬足之蹄，因而名之為馬蹄。它有清熱去熱，祛食積之功效，廣東民間喜歡用它和紅蘿蔔，竹蔗煮湯，對小孩的麻疹有輔助療效。馬蹄可以生食，亦可熟食，且有藥用價值，還可加工製成馬蹄粉，罐頭和蜜餞。南海官窯馬蹄以其個體大，肉質潔白，清甜爽脆，汁多，無渣並耐儲藏而與廣西桂林馬蹄齊名。但東南亞各國人民有口皆碑共譽官窯馬蹄，而不知有桂林馬蹄，原因就是桂林馬蹄其味雖然清甜，但卻容易腐爛，不能儲運國外之故，而官窯鎮馬蹄耐貯藏，便於長途轉運，因而其聲譽超過桂林馬蹄。
儲存
馬蹄是我國重要的土特農產品，其清甜可口、多水無渣，並有清熱解毒、去滯辭膻之效能，可作為果、菜、粉、藥等多種食譜，是國內市場和國際貿易一直走俏的農產品，出口到日本、美國、加拿大、澳大利亞及東南亞等地。南海市官窯鎮是我省著名的馬蹄產區之一，在國際市場久負盛名，該地的馬蹄因個體大、皮硬厚、銹色好、品質佳而深受歡迎。該產區馬蹄最大的特點是極耐貯藏，當地農民還總結了一套貯藏馬蹄的方法，可以在常溫下貯藏馬蹄一年以上，甚至可貯藏近兩年的時間。現將其貯藏方法介紹如下。
1）要選擇未下雨一周以上、土壤乾燥的晴天收穫馬蹄，然後剔除壞果、爛果，放在乾爽、通風、陰涼的地方涼乾，20天以後精選出上好的馬蹄。
2）貯藏馬蹄採用專用的陶瓷缸，直徑約80厘米、高約70厘米，將馬蹄置人缸內，蓋上蓋子，用黃泥封門，放在涼爽、通風的地方。
3）2—3個月後打開蓋子檢查馬蹄，並翻缸一次，剔除霉爛的馬蹄後，重新裝入缸內封口，以後每隔2個月左右翻缸一次，直至需要時上市。
據當地農民介紹，官窯馬蹄可以貯藏較長的時間，一方面是由於當地品種和土地條件使馬蹄具有耐貯藏的特性；另一方面是貯藏方法得當，利用陶瓷缸作容器，有良好的隔熱功能，能保持缸內溫度的相對穩定，同時還有一定的通透性，能一定程度上與外界空氣進行交換，定期的翻缸也給馬蹄足夠的空氣，保證了馬蹄對氧氣的要求。同時及時清除霉爛的馬蹄，保持缸內清潔，防止貯藏期間病害的發生。最近幾年，一些農民利用雙層塑膠編織袋包裝貯藏，內層塑膠薄膜袋口不要扎得過於緊實，保持一定的空氣交換，也獲得較好的貯藏效果。一般在夏季馬蹄價格開始上漲，至第二年馬蹄收穫前價格一般可以提高几成甚至幾倍，在馬蹄短缺的年份價格曾一路攀升至每公斤20元以上，可見馬蹄貯藏可以給農民帶來相當可觀的收入，同時也為馬蹄的周年供應提供了有力的保障。
