官塘茶果是廣東民間小吃，用糯米粉或用粘米粉製作外皮，內放餡料，外包裹植物的葉，蒸熟即可食用。珠海唐家灣官塘鎮的官塘茶果，便是這一典型代表。
在2006年的時候，官塘茶果入選了廣東省非物質文化遺產，使得這種小吃更加聞名遐邇。
基本介紹
- 中文名：官塘茶果
- 主要食材：糯米粉，植物的葉
- 口味：甜
簡介,記者手記,
簡介
堅守 也是一種信仰
隨著時間的變遷，許多老店都轉行或者歇業了，唯獨有一間店名為“官塘茶果店”的店鋪歷經了歲月，仍然安在。這間店只會在下午三點半左右開門營業，幾十年如一日，專賣傳統的點心和糖水。值得一提的是，這裡的茶果一直堅持用柴火蒸煮，所有的點心的都是按傳統的方法手工製作。
在村頭的小巷，茶果店門前灑著淡淡的燈光，人們在外面散坐，像是農忙時的晚上，大夥一起坐到外面納涼。再嘗嘗地道的點心和糖水，那種環境和情調，那份悠閒與自得，很讓城裡人羨慕不已。“我們這裡（官塘村）家家戶戶都會做茶果的。一年好幾多個節氣我們本地人都會做不同的茶果吃，比如三月初三吃葉仔，四月初八吃蘞西餅，五月初五吃粽子，八月十五吃芋頭糕等等。”村里老人家如是說。
種類 既紛繁又多彩
這家茶果店雖小，東西卻相當豐富：論烹調方法，有蒸、有煮、有炒、有燉、有炸、有烤……經過這么些手法一弄，端出來的就有蒸水晶餃、蘿蔔糕、芋頭糕、粽子、葉仔、鹼水粽、馬蹄餃、草餅、五指扎、菜餃；還有綠豆沙、椰汁西米露、芝麻糊等多個甜品。
在去年出版的《官塘村史話》中，也對官塘茶果有著篇幅不小的記錄。茶果原本是節氣和祭祀時才製作的食品 ，後來演變成生活中常常吃的茶點和小吃。
《官塘村史話》裡面介紹的官塘茶果的種類和製作，分糯米類、粘米類、小吃類三個大類，合共53種。除了現在我們經常能吃到的一些品種外，《官塘村史話》中還記載了許多很少在市面上出現或是已經消失了的茶果種類。
大龍糕——又稱大隆糕，取其步步高升之意，春節或者新屋入伙的時候製作。通常要用柴火蒸差不多十個鐘頭，很費工夫。表面撒上芝麻、紅棗、過年還要放一對利是和一對桔在上面。過了正月十五後，通常早餐就吃這個。
豆撈仔——現在很少人這樣叫了，甜品店都叫做糖不甩。花生剝殼、烘炒、去花生衣，石舂研磨成花生碎。煮好的湯圓，拌上花生碎和白砂糖，真的很香。如此繁雜的手工程式，在機械化的現代是不多見了。
生粳糕——即三丫苦茶果。三丫苦是一種清熱解毒的中草藥，在春夏交界之際，食之有利於預防疾病。用糯米粉與三丫苦樹汁浸泡的水摻和，蒸熟成糕，或用粉皮包甜豆沙餡，搓成團狀，以蕉葉墊底蒸熟。這種茶果現在已經非常少見了。
磨芋圓——一般用紅芋，把磨好的芋頭漿加少許粘米粉調成糊狀，用手攥芋糜，從虎口處擠出成圓形顆粒，右手用勺子接住，放入用白蝦、豬肉粒等做成的湯底中，動作要乾淨利落，芋丸的形狀要圓。成品之後味鮮濃郁，軟嫩清口。
傳承 需要付出代價
官塘茶果傳到現在兩代人了，每天做茶果的是老闆的高齡媽媽佘婆婆，然後全家總動員出來當服務員賣茶果。茶果的利潤極低，隨著原料食材上漲，利潤就越來越少了。老闆說她不想做了，因為這間鋪位轉出去，比做茶果賺錢，可是媽媽不捨得，說是自己的一個心愿，就是想讓茶果流傳下去。老闆也聽了媽媽話，每天就圍著這不賺錢的茶果忙來忙去。
茶果還在繼續做下去，母子倆每天還是忙忙碌碌，他們不知道，什麼時候茶果生意會變得好一些，茶果的傳承會變得順利一些。
記者手記
官塘茶果入選了“非遺”，在一定程度上得到了保護，對珠海的美食界來說，不失為一件幸事。但如何保護這一民族精華，卻是一項重任。記者採訪中了解到，佘婆婆之所以苦苦支撐著官塘茶果，是因為她對茶果的那份情感深深融於茶果當中。而作為老闆的兒子，他考慮的是生存，這是一個非常現實的問題。在未來，如果官塘茶果仍然不賺錢，他還會把茶果繼續傳承下去嗎？個體的傳承畢竟“勢單力薄”，這就要靠政府和社會各界共同努力，承擔責任，留住這些厚重的文化遺產和寶貴財富。
