本書介紹了基本的派皮、派餡，加上取之不盡的好材料，製成一盤盤皮餡合一的豐富美味甜點。簡單、易學、好上手，絕對讓你驚艷的甜派和鹹派。通過閱讀本書，即使是新手也能輕鬆學會甜派和鹹派的製作。另外，隨書附贈DVD光碟，操作更加容易。
基本介紹
基本介紹,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
基本介紹
內容簡介
《孟老師的甜派與鹹派》由遼寧科學技術出版社出版。
作者簡介
孟兆慶
永遠追求美味與感受平衡的優雅天秤座，甘心臣服於
糖、油、蛋、粉與火候變化的O型女子，矢志推廣全
民“自己動手玩烘焙”，培植烘焙一族，自設烘焙網
站，全時間為初識烘焙的新手釋疑，與喜愛烘焙的玩
家對話。
曾在美國威爾頓蛋糕裝飾學校進修蛋糕裝飾、拉糖
及塑糖技術，常在電視台《食全食美》和《冰冰好
料理》美食節目擔任西點及中式麵食示範教學，曾
任中國台北私立聖心女中家政科，中國台北私立稻
江護理家事職業學校兼任烘焙老師，不定期在《自
由時報》、 《聯合報》撰稿發表美味文章。目前主
要工作以烘焙、蛋糕裝飾、中式麵食以及西式料理
教學為主，並經常從事廠商的產品研發。
孟老師的著作
《孟老師的下午茶》、 《孟老師的100道手工餅
乾》、 《孟老師的十00道小蛋糕》、 《孟老師的
100道麵包》、 《烘焙實務》、 《孟老師的中式面
食》《孟老師的甜點杯》。
永遠追求美味與感受平衡的優雅天秤座，甘心臣服於
糖、油、蛋、粉與火候變化的O型女子，矢志推廣全
民“自己動手玩烘焙”，培植烘焙一族，自設烘焙網
站，全時間為初識烘焙的新手釋疑，與喜愛烘焙的玩
家對話。
曾在美國威爾頓蛋糕裝飾學校進修蛋糕裝飾、拉糖
及塑糖技術，常在電視台《食全食美》和《冰冰好
料理》美食節目擔任西點及中式麵食示範教學，曾
任中國台北私立聖心女中家政科，中國台北私立稻
江護理家事職業學校兼任烘焙老師，不定期在《自
由時報》、 《聯合報》撰稿發表美味文章。目前主
要工作以烘焙、蛋糕裝飾、中式麵食以及西式料理
教學為主，並經常從事廠商的產品研發。
孟老師的著作
《孟老師的下午茶》、 《孟老師的100道手工餅
乾》、 《孟老師的十00道小蛋糕》、 《孟老師的
100道麵包》、 《烘焙實務》、 《孟老師的中式面
食》《孟老師的甜點杯》。
圖書目錄
（序）一片派皮配上各式美味餡料，就對了！
甜派&鹹派
製作流程
確認材料用量→換算
稱量方式
準備派盤
派皮製作
擀派皮+派皮鋪盤
派皮預烤
烘烤原則
雙皮派的製作
最佳賞味期
保存
再加熱
甜&派
基本餡料
常用調味
卡士達草莓派
洋梨杏仁派
焦糖蘋果千層派
香蕉朱古力派
撻丁反扣蘋果派
藍莓芝士派
紅酒洋梨派
白乳酪櫻桃派
檸檬派
朗姆葡萄派
櫻桃夾心派
乳加核桃派
夏威夷果仁派
覆盆子芝士派
卡士達綜合水果派
原味優格葡萄派
香滑哈密瓜派
香酥乾果派
南瓜派
輕乳酪蜜李派
太妃堅果派
生朱古力派
香栗杏仁派
果香藍莓派
超濃松露芝士派
李子派
芒果乳酪水果派
咖啡可可派
焦糖香蕉派
椰香芋頭派
黑芝麻派
杏桃派
克拉夫蒂派
蘋果奶酥派
鹹&派
基本餡料
基本調味
鹹派的常用材料
氽燙
洛林鹹派
菠菜洋菇鹹派
124
鳳梨蝦仁鹹派
白醬雞肉鹹派
瑪格麗特鹹派
南瓜山藥鹹派
青花菜鮮美鹹派
香濃蔬菜粒鹹派
雙菇洋蔥鹹派
綜合海鮮鹹派
薯泥培根鹹派
紅酒牛肉鹹派
綜合蔬菜鹹派
四季豆乾貝鹹派
新鮮鮭魚鹹派
通心麵鹹派
節瓜鹹派
番茄牛肉鹹派
鯷魚番茄鹹派
沙丁魚黑橄欖鹹派
酪梨蝦仁鹹派
咖喱雞肉鹹派
白蘆筍南瓜鹹派
甜椒鯷魚鹹派
香蔥芝士鹹派
珍珠洋蔥鹹派
甜派&鹹派
製作流程
確認材料用量→換算
稱量方式
準備派盤
派皮製作
擀派皮+派皮鋪盤
派皮預烤
烘烤原則
雙皮派的製作
最佳賞味期
保存
再加熱
甜&派
基本餡料
常用調味
卡士達草莓派
洋梨杏仁派
焦糖蘋果千層派
香蕉朱古力派
撻丁反扣蘋果派
藍莓芝士派
紅酒洋梨派
白乳酪櫻桃派
檸檬派
朗姆葡萄派
櫻桃夾心派
乳加核桃派
夏威夷果仁派
覆盆子芝士派
卡士達綜合水果派
原味優格葡萄派
香滑哈密瓜派
香酥乾果派
南瓜派
輕乳酪蜜李派
太妃堅果派
生朱古力派
香栗杏仁派
果香藍莓派
超濃松露芝士派
李子派
芒果乳酪水果派
咖啡可可派
焦糖香蕉派
椰香芋頭派
黑芝麻派
杏桃派
克拉夫蒂派
蘋果奶酥派
鹹&派
基本餡料
基本調味
鹹派的常用材料
氽燙
洛林鹹派
菠菜洋菇鹹派
124
鳳梨蝦仁鹹派
白醬雞肉鹹派
瑪格麗特鹹派
南瓜山藥鹹派
青花菜鮮美鹹派
香濃蔬菜粒鹹派
雙菇洋蔥鹹派
綜合海鮮鹹派
薯泥培根鹹派
紅酒牛肉鹹派
綜合蔬菜鹹派
四季豆乾貝鹹派
新鮮鮭魚鹹派
通心麵鹹派
節瓜鹹派
番茄牛肉鹹派
鯷魚番茄鹹派
沙丁魚黑橄欖鹹派
酪梨蝦仁鹹派
咖喱雞肉鹹派
白蘆筍南瓜鹹派
甜椒鯷魚鹹派
香蔥芝士鹹派
珍珠洋蔥鹹派
