孜然炒肉

以孜然為主要調味料的辣椒炒牛肉絲夾在白吉饃里，是一道西北傳統的菜餚，深受廣大民眾的喜歡。

基本介紹

• 中文名：孜然炒肉
• 主要食材：牛肉，青椒，乾辣椒，生薑，大蔥
• 分類：西安特色菜品
• 口味：鹹、辣

菜品簡介

西安一道特色菜品，在西安夜市上有一種小吃叫做“孜然炒肉夾饃”,指的就是這道菜,口味非常有特色。

相關提示

第一：孜然炒肉選擇優質牛肉，如果沒有牛肉，用豬裡脊代替也可以，但以牛肉味最佳。肉稍微冷凍下切絲（這樣好切，這個大家都知道吧）！

第二：切好的肉絲一般會用澱粉和料酒醃製，我覺得在這個時候加少許孜然粉、色拉油和水不錯喔！加孜然粉會讓肉絲孜然味道更濃郁，加色拉油和水會讓牛肉更滑嫩呢！

第三：青椒的選擇根據自己吃辣的程度決定，如果不能吃太辣，選擇又直又長的辣椒，反之喜歡辣味的可以選擇彎曲且小的辣椒。我會兩種都放些，辣味居中。

第四：青椒放的早晚根據自己喜好決定，喜歡吃半生的可以在臨出鍋前放入翻炒均勻即可（辣椒本來就是可以生吃的嘛），像我這樣做法的就要尤其注意火候，放孜然粉、辣椒粉的速度要快，一定不能炒得時間長了，否則就不好吃啦！

如果沒有白吉餅，來一個熱騰騰、軟虛虛的饅頭夾著吃,牛肉中孜然特殊的香味混合著小麥香味,總是勾起無限的食慾。

製作材料

牛肉、青椒（又大又直的聯辣，又小又彎曲的比較辣，根據自己的喜好選擇）、乾辣椒、生薑、大蔥

孜然炒肉

製作步驟

1、牛肉洗淨切絲（我切了三分之二的肉，覺得夠了，剩下的繼續凍起來）。

2、用料酒、澱粉、孜然粉、少許色拉油和水將肉絲醃製片刻。

3、青椒洗淨切細絲，蔥切碎，姜切絲備用。

4、待鍋中油溫熱即放入醃製好的肉絲滑開，肉絲變色後加少許老抽翻炒均勻盛出備用。

5、鍋中放少許油爆香蔥碎、薑片和乾辣椒，放入青椒絲後加少許鹽，翻炒均勻即放入肉絲，然後依次加入孜然粉、辣椒粉（我放的油潑辣椒）和少許辣椒油(根據個人口味調節）翻炒均勻即可出鍋（孜然炒肉是個講究火候的菜，做之前最好將調料準備好放在手邊，加孜然粉和辣椒粉的過程要快，要不青椒老了就不好吃啦。也可以將肉絲炒熟後直接放孜然粉和辣椒粉，青椒最後出鍋前再加入，根據個人喜好選擇就好）。