媽祖宴

媽祖宴

媽祖宴菜是由莆田著名美食家、享調專家王文基先生參考莆田傳統媽祖美食,根據本地豐富的特產、名產菜餚原料獨創的具有特色的色、香、味、形俱佳的12道名菜。媽祖宴菜自問世以來,享譽海內外,受到廣大台胞、僑胞的喜愛,成為祖國豐富多彩的菜譜中的一朵絢麗奇范。

媽祖宴菜作為媽祖文化的一部分,應作為特色美食工藝予以保護。

2018年9月10日,“中國菜”在河南省正式發布,“媽祖宴“被評為“中國菜”福建主題名宴。

基本介紹

  • 中文名稱:媽祖宴
  • 地理標誌:莆田市
宴菜簡介,主要菜系,並駕齊驅,群仙聚會,蛋糕花籃,媽祖壽麵,丹鳳朝陽,晁衡魷魚,雙龍戲月,鴨戲新波,發財有餘,桂元壽桃,龍王點兵,全家福,影響範圍,

宴菜簡介

媽祖信仰起源於莆田,在南宋時,莆田文峰宮成為莆田繼湄洲、聖墩、白湖之後的第四個最有影響的媽祖神廟。在千百年祭祀媽祖的習俗中,逐漸形成了媽祖宴菜。清代末,莆田人王亞土在莆田城開設飯店,每年三月二十三日和九月初九媽祖誕辰、升天之日,為文峰宮提供祭品和媽祖宴菜。至第四人傳人王文基,在原有基礎上加以提煉發展,正式推出傳統的媽祖宴菜36道,後又精選為12道,內容為丹鳳朝陽、湄島秋菊、萬靈朝靈、窺井得符、一帆風順、媽祖壽麵、龍王點兵、發財有餘、喜慶花籃、群仙迎駕、媽賜壽桃、全家福等,廣受中外遊客讚賞,在台灣、美國、日本等地區和國家影響較大。
媽祖宴

主要菜系

媽祖宴菜是由莆田著名美食家、享調專家王文基先生參考莆田傳統媽祖美食,根據本地豐富的特產、名產菜餚原料獨創的具有特色的色、香、味、形俱佳的12道名菜。媽祖宴菜自問世以來,享譽海內外,受到廣大台胞、僑胞的喜愛,成為祖國豐富多彩的菜譜中的一朵絢麗奇范。

並駕齊驅

將活鮮黃瓜魚帶頭留尾去鱗、鰓、骨,並對半剖開,和去殼留尾的對蝦仁,用食鹽、料酒及切碎的蔥白、生薑醃製。後裹上乾麵粉和攪勻的雞蛋糊,用花生油炸成黃色。再配上用番茄沙司、食鹽、料酒、高湯、澱粉香油製成的佐料,即成一道以魚作“龍舟”,對蝦為“乘眾”的名菜。表現媽祖出航救難,濟航拯溺的神跡,形象逼真,具有外酥里潤,酸甜可口的特點。

群仙聚會

用8枚鴿蛋為“八仙”,金針菇絲、肉絲、筍絲、冬菇絲、薑絲鋪設“海灘”,採用爆炸烹調法,製作饒有神活意境的“群仙聚會”名菜。先將主料鴿蛋煮熟去殼,構成八仙造型。用花生油旺火煸炒切成細絲的金針菇、肉、筍、冬菇、生薑等佐料,並配以味素、精鹽、白糖、料酒等調料製成的“海灘”。再請“八仙”圍聚“海灘”邊。其特色是神態各異,形象逼真、色澤鮮美,味道清香可口。

蛋糕花籃

五洲四海的媽祖信徒萬流歸宗,千里迢迢來到湄洲祖廟。當頂禮膜拜時,依例向媽祖贈送花籃,以表心態。用莆田特產名果製作成三色蛋糕花籃,造型美觀,清、鮮、香嫩、爽口多味。用鮮雞蛋、皮蛋、鹹蛋等主料,調以味素、精鹽,蒸製為蛋糕,並切成薄片疊成一花籃,再用桂元、橄欖、桔子、蜜李、蜜棗等為輔料,做成各種花樣圖案即成。此道菜蘊含著對朝拜湄洲女神的紀念意義。

媽祖壽麵

莆田人每逢喜慶節日,人們總喜歡吃傳統麵食。觀之古樸大方,聞之芳香朴鼻,食之鮮潤爽口,特別是港、澳、台同胞和僑胞遊客,凡到湄洲島參拜者,必欲品嘗此道風味。製作時,將燙熱的線面,配以姜油、料酒、味素等調味品,稍加醃製入盤。再用精心加工的香茹、黃花菜、花生仁、雞蛋絲、紫菜等拼上八卦圖案。寓海峽兩岸同胞相思團圓、並祝遊客吉祥專長之意。

丹鳳朝陽

這道為冷盤工藝菜,造型美觀、生動,構圖簡潔明快,給人以吉祥如意,幸福美好之感。具有色彩分明、鮮柔嬌嫩的特點。用鴿蛋、雞蛋為主料,熟雞肉絲、櫻桃、青椒等作輔料,配以味素、料酒,精鹽等調料。用去殼的蛋逐個置於湯匙,蒸成“鳳尾”;將雞蛋清、蛋黃,分別蒸成的蛋糕切成柳葉形為“鳳毛”,以雞肉絲鋪熱墊作“鳳身”,並用櫻桃點綴“鳳身”,把青椒切成柳葉形當“鳳翅”。

晁衡魷魚

晁衡原籍日本,他西渡中國攻讀詩書,船過東海時,有一條魷魚被浪沖落船上,船夫將其爆炒成菜,晁衡食之讚不絕口,為紀念他在中國作出的巨大貢獻,特用鮮魷魚為主料,爆炒烹製成酸辣突出、口感鮮香的名菜。製作時,將切成麥穗形的魷魚片,入沸水鍋中速氽撈起,用花生油旺火快炒切片的香菇、冬筍和青椒,並加料酒、味素、精鹽、高湯、白糖等調料煮開後,放進魷魚速炒裝盤,再上芝麻油即成。

雙龍戲月

又叫“雙龍戲珠”或“烏龍戲月”。用2條去內臟洗淨的海鰻魚,切成骨斷連皮的若干小段,加入料酒、薑片、蔥條、精鹽、味素、高湯等調料,用旺火蒸熟,去掉薑片、蔥條。以圓碟盛裝去殼的雞(鴨)蛋蒸熟似“月亮”,置於海鰻中即成。

鴨戲新波

選用海鮮蝦及肥肉以及荸薺剁成泥,並與蛋清、澱粉、味素、精鹽等攪為餡料,裝於每支湯匙,製成一隻“鴨身”,配以蝦肉“鴨頭”,芝麻為“眼睛”,蝦尾當“鴨尾”,並蒸熟;用蛋清、高湯、食鹽、味素,裝入湯碗蒸成“芙蓉”,把精製的鴨拼上,再加清湯,即成群鴨戲弄新波,此菜鮮美,味道極佳。

發財有餘

主料髮菜,輔料魷魚,是湯餚中的上品。將魷魚剁成泥,配澱粉、精鹽、料酒製成魷魚丸,再與髮菜、澱粉,混合製成髮菜丸,稍蒸。用花生油炒生薑出香味,調以料酒、精鹽、味素、雞湯,待煮開後,加入髮菜至熟,撒上胡椒粉即可,湯清味醇,色澤分明,髮菜、魷魚脆嫩,鮮美甘爽。

桂元壽桃

取上等糯米粉、揉成劑子為“桃皮”裹進用桂元、蓮子、杏仁、紅棗、冬瓜糖、白糖等精製的餡心,捏成“蜜桃”狀。並抹上花生油,蒸熟即可。以此作祝壽禮品,遠勝於生日蛋糕。

龍王點兵

以大海蝦為“龍王”、“龍後”,中以海蝦做“兵”、“將”。採用鹽水氽熟,既保特色、香、味、形,又有一定的營養價值。色澤美觀,味美爽口,這道菜重點是造型美觀,既飽口福,又飽眼福。

全家福

選用優質桂元乾、細米粉及花生仁、白糖、五香粉等為餡心,以糯米粉為外皮,經巧妙加工而成。在海峽兩岸開放探親之際,蘊含幸福團圓之感。特點是色澤潔白,質地嫩韌,味道香郁甜爽。

影響範圍

媽祖宴菜享譽中外
媽祖宴菜是莆田名廚王文基的專利宴菜。2002年 8月,台灣美食展組委會授予王文基代表台灣餐飲界的最高獎“中華美食特別獎”。
36道精緻的菜餚被恭恭敬敬地擺放在媽祖祖廟正殿的供桌上。跪、拜、擲,經過幾十次的卜占請旨之後,“丹鳳朝陽”、“湄島秋菊”、“萬靈朝聖”、“窺井得符”、“一帆風順”、“媽祖壽麵”、“龍王點兵”、“發財有餘”、“喜慶花籃”、“群仙迎駕”、“媽祖壽桃”和“全家福”被欽點為“媽祖宴菜”。這就是12道“媽祖宴菜”的由來,它們構思獨特、寓意深刻、製作精細、風味獨具,從創製之初便被台胞們視為仙味。
媽祖宴菜共十二道:丹鳳朝陽、湄島秋菊、萬靈拜壽、窺井得符、一帆風順、媽祖壽麵、龍王點兵、發財有餘、喜慶花籃、群仙迎駕、媽賜壽桃全家福。每款菜都凝聚著廣大信徒對媽祖的崇敬之情,寓含著人們對事業家庭的美好祝願。例如,湄島秋菊寓含如意、團圓。媽祖生前特別喜愛菊花,中國人也以菊花寄託如意、團圓的美好心愿。由於歷史的原因,海峽兩岸人為隔離,人們祝願在媽祖的庇佑之下,中華民族共享團圓的歡樂。
精緻典雅而內涵深奧的“媽祖宴菜”,帶著中華民族對團圓美滿的嚮往,跨越了蔚藍的海峽,沿著過去商船與遊子的航跡,傳向世界的不同角落。然而令人遺憾的是,在去年年末,為照顧病重的老伴,王老結束了在莆田經營14年的“媽祖飯店”。但讀者不用擔心,這座接待了 800多個團隊12萬台胞的飯店,將帶著媽祖的福祉和故鄉的祝福同王老的兒子王志強一起登入台北。不久將來的某個黎明,台胞們將在絢麗的朝霞中迎來這座古樸的媽祖飯店。就像古老媽祖廟裡從未斷絕的清煙,它的彼岸,歷久彌新的媽祖文化承載著故土的芬芳早已浸潤他們的心靈深處。
媽祖宴

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