婆婆熬魚

婆婆熬魚是一道傳統菜品，以鱸魚為主料。製作時將鮮魚改刀醃製後煎制，以蔥姜爆鍋炒制底料，加水並淋入由醬油、醋、白酒調製的料汁，利用熱鍋蒸汽激發香味，再轉小火慢燉半小時以上。關鍵工藝包括加入疙瘩頭鹹菜絲與肥膘肉煉油，通過複合味型去腥增鮮，成品魚肉鮮甜、湯汁濃郁，鹹鮮味型適合拌飯食用。煙臺市小鍋灶婆婆熬魚餐飲有限公司（2007年成立）專注經營此菜品。

基本介紹

• 中文名：婆婆熬魚
• 主要食材：鱸魚
• 配料：油、鹽、老抽、白糖、豆瓣醬、花椒、澱粉
• 適宜人群：所有人群

食材

主料

1000g鱸魚

配料

適量油

適量鹽

適量老抽

適量白糖

適量郫縣豆瓣醬

適量花椒

適量水澱粉

製作步驟

1

將魚背用小刀刨開，加入鹽醃製30分鐘

2

鍋內放油燒至八成熱

3

放入魚炸至兩面金黃色撈出

4

剩少許底油，加入蔥、薑末爆鍋

5

加入辣椒、花椒和郫縣豆瓣醬、白糖翻炒

6

放入炸好的魚

7

加入適量的水，放入生抽、雞精等各種調味料

8

慢火燉半小時，將魚撈出

9

剩下的魚汁加入澱粉勾芡

10

將芡汁澆在魚上即可

小貼士

總結一下經驗，最好慢火多燉一會，這樣會更加入味