姜子鴨

姜子鴨是以鴨肉和子姜為主料的傳統菜餚，起源於雲南省富源縣古敢水族鄉，2013年其烹飪技藝入選曲靖市第三批非物質文化遺產代表性項目名錄。該菜品選用當地散養一年左右的水鴨，配以小黃薑片和柴火烘烤的乾辣椒，採用豬油爆炒至肉質發黃，加入開水燉煮30分鐘而成，具有溫補祛濕的功效。製作時需將鴨肉剁塊後反覆沖洗，焯水以保留鮮嫩口感，通過大火煸炒析出油脂，並加入高度白酒、豆瓣醬等調料提味，最後放入子薑片快速翻炒。部分地區做法融合啤酒燜煮，形成香辣入味、肉質緊實的風味特點。該菜品遵循“藥食同源”理念，將性寒的鴨肉與性溫的子姜結合，體現水族“靠山吃山”的自然取材觀。其非遺認證推動當地生態旅遊發展，成為農家樂推廣的主要菜系。

基本介紹

• 中文名：姜子鴨
• 主要食材：子姜，鴨

用料

材料

子姜

鴨

二荊條辣椒

小米辣

泡酸蘿蔔

郫縣豆瓣

水（或啤酒）

鹽

蒜瓣

做法

1. 鴨成小塊過沸水去浮沫洗淨，子姜辣椒等切長條備用

2. 起油鍋，入郫縣豆瓣，蒜瓣，酸蘿蔔條炒香，加入鴨翻炒均勻

3. 轉煮鍋，加水或啤酒漫過食材，大貨燒開轉小火約1小時

4. 放入辣椒絲，生薑，小米辣再煮十分鐘，入鹽調味

5. 起鍋~