如意魚卷

菜系及功效：家常菜譜 補氣食譜 健脾開胃食譜 結核病食譜 貧血食譜

口味：鹹鮮味 工藝：蒸

如意魚卷的製作材料：

主料：鱖魚750克，雞蛋200克

輔料：青椒25克，辣椒（紅，尖，乾）25克，牛奶50克，雞蛋清50克

調料：料酒25克，鹽3克，雞精1克，胡椒粉1克，香油3克，豬油（煉製）5克，玉米面（黃）6克，蔥汁5克，薑汁5克

基本介紹

• 中文名：如意魚卷
• 主要食材：鱖魚，雞蛋
• 分類：家常菜
• 口味：鹹鮮味
• 功效：補氣、健脾開胃

製作步驟

1. 將鱖魚收拾乾淨，剔骨去皮，取用魚肉，製成魚蓉；

2. 魚蓉加蔥薑汁、胡椒粉、精鹽、料酒、雞精、雞蛋清、香油、牛奶、玉米粉攪勻；

3. 將雞蛋打成蛋液，加上精鹽、玉米粉攪勻，用豬油鍋攤成雞蛋皮；

4. 將青、紅椒去籽，洗淨切成絲，放入沸水鍋中焯熟撈出，用冷水過涼，瀝乾水分；

5. 攤好的雞蛋皮切成長形，平鋪在案板上，拍上玉米粉，抹上魚蓉；

6. 將青、紅椒絲分別擺在魚蓉的兩邊（各擺成一條），然後從兩邊中間捲起，最後用魚蓉封住中間的縫隙，即為“如意卷”；

7. 將如意卷擺入盤中，上籠用小火蒸熟，取出晾涼，切成片即可。

小帖士

食物相剋

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。