基本介紹
- 中文名：奶酥麵包卷
- 主要食材：黃油，奶粉
- 分類：西式，自製麵包，早餐，烤箱，湯羹，酥，麵包，麵包卷
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
黃油 | 70g |
奶粉 | 80g |
糖粉 | 30g |
全蛋液 | 30g |
粟粉 | 1T |
鹽 | 1/8t |
高粉 | 20g |
水 | 100g |
高粉 | 270g |
細砂糖 | 45g |
全蛋液 | 30g |
奶粉 | 25g |
鹽 | 1/2t |
即發乾酵母 | 1t |
水 | 85g |
湯種 | 85g |
黃油 | 25g |
做法
1. 奶酥餡：軟化黃油70g+糖粉30g+鹽1/8t→稍打發→分次加入全蛋液30g→打勻→加入粟粉1T+奶粉80g→攪拌均勻→備用 |  |
2. 製作湯種→冷卻後密封冷藏至少1小時 |  |
3. 混合主麵團所有材料→揉至擴展階段→發酵至2-2.5倍 |  |
4. 發酵好的麵團分割成6等份→滾圓後鬆弛10分鐘左右→取一份麵團用手壓扁，收口朝上→包入1份奶酥餡→收口朝下，輕輕擀成牛舌狀→用刀尖在2/5處劃出斜線→翻面，自沒有劃開的一端開始，輕輕捲起 |  |
5. 排入烤盤進行最後發酵→發酵好的麵包表面刷全蛋液→170度，中下層，15分鐘左右 |  |
