基本介紹
製作材料,特色,做法,菜系及功效,
製作材料
主料：魚皮500克
輔料：小白菜1500克
特色
柔糯濃厚，味道鮮美，宴會大菜。
做法
1.先將魚皮放入鍋中，加清水，置旺火上，煮沸約45分鐘，撈出去沙，再放入60度熱水中，尋台蓋上鍋蓋，燜8-10小時（如水溫降低坑旋蜜地，應重換熱水）取出，用清水洗淨，按老、嫩分裝竹籃中，浸入沸水鍋中煮沸後，移及微火上，蓋上鍋蓋，燜半小時（硬的可再燜一下），然後取出放清水中漂洗幾次拳拒茅即可使用。再將水發的魚皮切成5厘米長、3厘米寬的長方塊，用溫水洗淨沙質和腐肉，下入冷水鍋燒開，撈出後放入冷水內過涼，連續2次，除去腥味為止。
2.小白菜摘去邊葉留小苞，洗淨，下入開水鍋氽過，項臭全用冷水過涼，蔥、姜要拍破。
3.食用前15分鐘，將豬油燒到六成熱，下入蔥、姜和魚皮煸炒，烹料酒，加入鹽和普湯500毫棄和煮升燒開，倒入漏勺瀝乾水分，去掉蔥、姜，把鍋洗乾淨，放入奶凝炒捆湯1250毫升、魚皮和鹽，燒開後，再移用小火煨10分鐘，食用時，加入味素、白菜苞燒開，撇去泡沫，撒上胡椒粉並調好味，然後裝入滲頁熱試湯盅內，淋雞油即成。
菜系及功效
湘菜 美容 清熱解毒 防癌抗癌
