奶油霜

基本介紹

• 中文名：奶油霜
• 主要食材：黃油，糖粉
• 分類：奶油霜

用料

材料	用量
黃油	100克
糖粉	50克
煉乳	20克
香草精	1/4小勺(1.25ML)
朗姆酒	10克
檸檬汁	10克
牛奶	2大勺(30ML)
蜂蜜	15克
黃油	100克
蛋黃	2個
細砂糖	70克
煉乳	20克
淡奶油	50克
香草精	1/4小勺
朗姆酒	10克
檸檬汁	10克
牛奶	2大勺(30ML)
蜂蜜	15克

做法

1. 黃油軟化以後，加入糖粉，用打蛋器攪打約5分鐘，打成非常膨鬆的狀態
2. 一次性加入蜂蜜、煉乳、香草精、朗姆酒、檸檬汁，並用打蛋器繼續攪打均勻
3. 攪打均勻後，再加入牛奶，繼續攪打均勻
4. 把奶油霜攪打至光滑細膩即可使用
5. 蛋黃、細砂糖、淡奶油、牛奶倒入盆里
6. 用打蛋器攪打均勻
7. 把盆放在爐火上用小火加熱並不斷攪拌，直到溫度上升，蛋黃糊開始變得濃稠(約80度)，立刻離火併把盆浸入冷水裡，不要停止攪拌。一直攪拌到蛋黃溫度冷卻到不燙手的程度。（注意不能煮到蛋黃沸騰，否則會難以和黃油乳化，出現油水分離）
8. 黃油軟化以後，用打蛋器打至順滑，把煮好的蛋黃倒入打蛋盆里，用電動打蛋器持續攪打5分鐘左右，攪打到濃稠且膨鬆的狀態
9. 一次性加入蜂蜜、煉乳、香草精、朗姆酒、檸檬汁，並用打蛋器繼續攪打均勻
10. 攪打到奶油霜呈現光滑細膩的狀態就好了