奶油草莓馬卡龍塔是一種小食，製作材料有：杏仁粉、淡奶油、白砂糖、草莓、色素、糖粉、蛋白、白砂糖、鹽等。
基本介紹
- 中文名：奶油草莓馬卡龍塔
- 主要原料：杏仁粉
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：一般人群
食材,主料,配料,製作步驟,小貼士,
食材
主料
60g杏仁粉
配料
適量淡奶油
10g白砂糖
適量草莓
適量色素
60g糖粉
40g蛋白
40g白砂糖
1g鹽
2滴白醋
製作步驟
1
蛋白分離到碗裡蓋上保鮮膜 在保鮮膜上扎幾個孔放入冰櫃冷藏一周，不冷藏也是可以的哈
2
蛋白用時放至室溫 加一點點鹽和兩滴醋慢速打至發泡，分三次加入40克白砂糖打至硬性發泡
3
分三次加入 混合均勻並過篩後的杏仁粉和糖粉，用切拌和翻拌的方式每次混合均勻後再加入
4
混合至厚重的麵糊挑起麵糊可以緩緩下落 紋路保持一分鐘不消失即可
5
攪拌好的麵糊分成三份
6
分別加入喜歡的顏色的色素 一兩滴就夠了 裝入裱花帶，裱花嘴用圓形直徑為0.5-1CM的都可以
7
烤盤底朝天倒扣 馬卡龍矽膠墊放於烤盤上，裱花嘴垂直距離矽膠墊1CM高度 固定不動擠出麵糊，麵糊不要擠滿整個圓圈因為麵糊會往外擴大一些，擠好後抓住烤盤往下頓一頓 頓出麵糊的氣泡，表面冒泡的話可以用牙籤挑一下，放於乾燥通風的地方晾至表面摸起來有點硬殼
8
預熱烤箱150度 將倒扣的烤盤放在倒數第二層上，最下層再放一個烤盤，上下火烤3-5分鐘出現裙邊
9
裙邊長到滿意的高度後，溫度調至130度，並拿出最底層的烤盤，烤10分鐘左右表面會上色這時候蓋上一層錫紙繼續烤5分鐘。然後只開下火烤3分鐘即可
10
放涼後脫模 底部很光滑
11
草莓洗淨切成四瓣，淡奶油加少許白砂糖打發後裝入裱花袋
12
上面蓋上一片馬卡龍即可，一般馬卡龍要放在保鮮盒密封后冷藏兩天后食用
小貼士
製作馬卡龍真不是件簡單的事情呢 步驟雖然簡單但是做出完美的馬卡龍真是的要日積月累的經驗呢，喜歡馬卡龍的朋友可以多看看一些明博的做法，也可以看看視頻這樣幫助比較大
