奶油瑞士卷

戚風蛋糕材料

A.蛋黃4個、細砂糖20克、牛奶50克、色拉油40克、低粉70克、玉米澱粉15克 B.蛋白4個、細砂糖40克 奶油餡：動物鮮奶油120克、細砂糖15克

基本介紹

• 中文名：奶油瑞士卷
• 主要食材：蛋黃，細砂糖，低粉，動物鮮奶油
• 分類：甜品
• 口味：甜

用料

蛋糕體	鮮奶油內陷
室溫全蛋	鮮奶油
糖粉(A)	糖粉
香草精	香草精
低筋麵粉
杏仁粉
糖粉
室溫蛋白
白砂糖
葵花子油

打發鮮奶油

1.大盆里放入冰塊；
2.取另外一個比做法1.稍微小一點的大盆放入鮮奶油，用電動攪拌器用慢到快的速度開始攪打；
3.速度加快後，呈濃稠狀時將細砂糖一次性加入，繼續攪打至更加濃稠、體積變大、且不會流動的狀態即成打發的鮮奶油。

蛋糕卷的做法

：
1.將雞蛋黃和雞蛋白分別放在兩個容器中，放蛋白的容器不可有水或者油；
2.將牛奶、色拉油放入蛋黃里，攪打後放入細砂糖繼續攪打；
3.篩入低粉和玉米澱粉，攪拌至無顆粒的麵糊；
4.蛋黃糊完成，備用；
5.將蛋白用電動攪拌器打散後滴入3-4滴檸檬汁或者白醋，用低檔攪打至呈現粗大氣泡，分3次加入細砂糖，攪打九分發，（打蛋頭上的蛋白液呈略彎曲的狀態）即可；
6.將1/3打發的蛋白霜倒入蛋黃糊中切拌均勻；

7.將做法6.倒入剩下的蛋白霜中，輕輕拌勻；
8.切拌至完成融合；
9.將蛋糕糊倒入鋪了烘培紙的烤盤內，用橡皮刮板，刮平整；
10.烤箱150度預熱，將做法9.放入烤箱中層烤30分鐘後轉170度再烤8-10分鐘至蛋糕表皮上色即可取出；
11.烤好的蛋糕撕去烘焙紙，放涼至微溫，將鮮奶油均勻的塗在蛋糕上面；
12.用擀麵棍將蛋糕捲起後用烘焙紙將蛋糕卷包起，放入冰櫃冷藏30分鐘定形，即可。