奶油松瓤卷酥是一道由麵粉、芝麻、奶油等食材製成的美食。
基本介紹
- 中文名：奶油松瓤卷酥
- 主要原料：麵粉
- 是否含防腐劑：否
- 副作用：無
原文摘錄,考證分析,製作,
原文摘錄
出自《紅樓夢》第62回 憨湘雲醉眠勺藥裀 困香菱情解石榴裙.....說著， 只見柳家的果遣了人送了一個盒子來。小燕接著揭開，裡面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟醃的胭脂鵝脯，還有一碟四個奶油松瓤卷酥，並一大碗熱騰騰碧熒熒蒸的綠畦香稻粳米飯......
考證分析
“松瓤”是松樹子仁，氣味芳香，具有潤腸通便的功用，可防治老年人習慣性便秘。用麵粉加松子、奶油烤制出的酥卷香甜酥脆又適口，卷形蓬鬆，層次分明。
《紅樓夢》第41回寫賈母嫌螃蟹小餃兒太油膩，便到另一食盒裡揀了一樣“蒸食”，叫作“松瓤鵝油卷”，嘗了一嘗，將剩下的半個遞與ㄚ環吃了。小說中寫的是用鵝油，這與鵝油具有保護皮膚使皮膚柔軟白嫩功用有關。研製者考慮到今人的飲食習慣，故採用奶油取代鵝油烤制。
製作
主料:麵粉500克。
配料:芝麻100克、奶油100克、松仁200克、雞蛋4個。
調料:大油200克、白糖300克、泡打粉、鹽各適量。
1、將松仁洗淨，焙乾擀成碎粒；芝麻漂洗焙乾備用。
2、把雞蛋、大油、芝麻、鹽、奶油、松仁、白糖和成餡備用。
3、麵粉放和面盆內，四周撒入適量泡打粉，然後分成二份，一份和成水油麵團，一份和成油酥麵團。
4、將水油麵團製劑後包入油酥麵團劑，擀成長方形迭成四折，再擀開，約擀成長20厘米、寬8厘米、厚0.5厘米的面片待用。
