奪魂紅燒肉

奪魂紅燒肉是以五花肉、八角大料為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：奪魂紅燒肉
• 分類：家常菜，下飯菜，大魚大肉，紅燒
• 主要食材：五花肉，八角大料

用料

材料	用量
五花肉	一碗
八角大料	一小把
香葉	幾片
乾辣椒	三個
丁香	一小把
小茴香	一小把
花椒	一小把
草果	2個
大蔥	幾段
薑片	幾片
豆筋棍/粉條	適量（不是必須調料可省略）
冰糖	5~6大塊
料酒	生抽、老抽、料酒，按照3:1:3的比例
醬油（生抽、老抽）	生抽、老抽、料酒，按照3:1:3的比例
鹽	適量
（蜂蜜）	（不是必須調料可省略）
（腐乳）	（不是必須調料可省略）

做法

1. 將帶皮五花肉斬成麻將塊大小，洗淨控乾水分。
2. 我用的主配菜是豆筋棍，口感和腐竹差不多，吸肉湯很好吃。如果覺得硬可以用粉條代替。
3. 準備燉肉料：花椒大料、乾辣椒、香葉、草果、丁香、小茴香。
4. 蔥切大段，姜切片。
5. 把體積小的調料放入鐵砂網球中。
6. 乾煸五花肉，煸到肉裡面的水分都出來為止（這個步驟等同於焯水）。
7. 煸炒至肉的表皮金黃撈出鍋備著。
8. 鍋不用洗，用剩餘的油加入冰糖炒湯色。
9. 炒湯色需要用最小火，用鏟子將冰糖鏟碎、不停攪拌。
10. 見到冰糖全部融化、並開始冒小泡時，把之前炒好的肉重新倒入鍋中翻炒（炒糖色別炒過了，否則口感會變苦，千萬別等把糖熬糊了再下鍋）。
11. 加入料酒、醬油（生抽、老抽、料酒，按照3:1:3的比例）。
12. 加開水至漫過所有肉（不可倒涼水），紅燒肉只能一次加水加到位，所以可以加多一點。
13. 加入蔥、薑片。
14. 加入各種燉料。
15. 轉大火、會有很多血沫被煮出來，儘量撈、動作要快。然後轉小火，加蓋燜煮一小時左右。
16. 煮一小時之後，加鹽調味（別加太多、因為後面收湯時會變鹹）。這時加入切好的豆筋棍或者整根的粉條。
17. 大概燉煮煮一個半小時後、轉最大火，收汁。在轉大火之前，倒入一小勺蜂蜜，可以讓肉色更加透亮好看~如果加入一大勺紅色腐乳，那么就會呈現更偏紅的色澤~收汁時，要用鏟子不停翻炒、讓肉塊均勻上色，動作要快，因為有糖的緣故，很容易粘鍋。
18. 最後見到肉塊已經變成漂亮的紅色就馬上關火出鍋，大功告成~~~
19. 拌米飯，不要太好吃，真的是吃著碗裡望著鍋里哈哈哈哈哈！