奇蹟蛋白

又稱少蠻甜。是天然的甜味蛋白之一。系從西非植物(Thaumatococcus daniellii Benth)的果實中分離獲得。

基本介紹

  • 中文名:奇蹟蛋白
  • 外文名:thaumatin
  • 別名:少蠻甜
  • 類型:天然的甜味蛋白之一
thaumatin
由於這一蛋白中含有八個二硫鍵,因此熱穩定性好。分子量22 209。單鏈,含207個胺基酸殘基,等電點pI12.1。按重量計是蔗糖的1600倍。作食品甜味劑。

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