武夷奇種，系武夷岩茶原生品種，系山茶科山茶屬。灌木或小喬木，嫩枝無毛。葉革質，長圓形或橢圓形，先端鈍或尖銳，基部楔形，上面發亮，下面無毛或初時有柔毛，邊緣有鋸齒，葉柄無毛。花白色，花柄有時稍長；萼片闊卵形至圓形，無毛，宿存；花瓣闊卵形，基部略連合，背面無毛，有時有短柔毛；子房密生白毛；花柱無毛。蒴果3球形或1-2球形，高1.1-1.5厘米，每球有種子1-2粒。花期10月至翌年2月。
是武夷山自然保護區，武夷山最早的土著品種，是武夷岩茶中，最有特色的一類。
武夷奇種，當地人也稱之為菜茶，之所以稱之為奇種，在於它的性狀、茶樹形狀千奇百怪，千變萬化。奇種之奇，在於它的葉片形狀，不盡相同，難以找到兩株一模一樣的茶樹。
武夷奇種，通過有性繁殖繁育後代，受周邊生態環境影響大，異花授粉，易改變奇種性狀，故而，武夷奇種的香氣、滋味千變萬化。
基本介紹
植物學史,形態特徵,生長環境,分布範圍,繁殖方法,主要價值,加工工藝,
植物學史
奇種，分布在武夷山風景名勝區內，是武夷岩茶中最早出現的品種，最早可追溯至唐朝。武夷茶在南北朝時（公元479年），就以“晚甘喉”（茶名）著稱於世。唐代成為士大夫上層貴族的饋贈佳 品。宋元兩代入貢朝廷，盛極一時。元大德六年（公元1320年），就於九曲溪的四曲溪畔設定御茶園。而當時的奇種，就名列其中。
形態特徵
奇種之奇，在於其形態特徵不盡相同，找不到兩種完全相同的植株。在千百年的繁衍過程中，奇種的品種早已發生了巨大的改變。通過有性繁殖的方式，奇種的基因寶庫越發強大。
生長環境
奇種的生活環境，主要集中在武夷山風景名勝區內。從地理學上來說，武夷山風景名勝區屬於丹霞地形。各具形態的巨大岩石山峰，武夷山地表之所以呈現褚紅色，是因為岩石中鐵元素年長日久氧化的結果。武夷山岩石，主要是石英班岩，礫岩，紅沙岩，頁岩，凝灰岩等幾種。表層的土壤，則是富含腐殖質的酸性紅壤。這種土壤，正如古人所說的“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”，非常適合茶樹生長。
其中生在在此處，才擁有了的特點品質，岩骨花香特徵明顯。
分布範圍
繁殖方法
有性繁殖。每年通過授粉的方式繁殖後代。
奇種
奇種
奇種
奇種
主要價值
奇種，是每位岩茶科研人員及岩茶愛好者都說追求的味覺盛宴，奇種也是人們探索武夷岩茶基因寶庫的重要一環。
加工工藝
奇種的製作工藝屬烏龍茶製作。主要工序有：採摘、萎凋、做青、炒青、揉捻、初焙、揚簸、晾索、揀剔、復焙等工序。
採摘
奇種的採摘標準，以新梢芽葉伸育均臻完熟，形成駐芽後采一芽3葉―4葉，對夾葉亦采，俗稱開面采，一般掌握中開面採為宜。採摘的要求，掌心向上，以食指鉤住鮮葉，用拇指指頭之力，將茶葉輕輕摘斷。採摘的鮮葉力求保持新鮮，儘量避免折斷、破傷、散葉、熱變等不利於品質的現象發生。
萎凋（兩曬兩晾）
萎凋是形成岩茶香味的基礎，目的在於蒸發水分，軟化葉片，促進鮮葉內部發生理化變化。萎調中變化顯著的是水分的喪失。萎凋處理得當與否關係到成茶品質的優劣。茶青進廠後，即倒入青弧內，用手抖開（避免內部發熱紅變），將茶青勻攤於水篩中（俗稱“開青”），每篩鮮葉約0.5千克，攤好後排置於竹製萎凋棚上（俗稱“曬青架”）。根據日光強度、風速、濕度等因素，以及鮮葉老嫩和各品種對萎凋程度的不同要求靈活掌握，此法稱為“曬青”。初採茶青，因水分多，富有彈性，經日光曬後葉片漸呈萎調狀，光澤漸退，將兩篩並為一篩，搖動數下，再曬片刻，即移入室內晾青架上，稱“晾青”。待鮮葉冷卻，稍復原時，再移出復曬片刻，輕輕搖動後稍收攏，攤於篩中，移入晾青架上再次晾青。曬青程度以葉片半呈柔軟，兩側下垂，失去固有的光澤，由深綠變成暗綠色，水分蒸發掉15%左右為適度。曬青原則“寧輕勿過”，這樣才能在晾青中有利於恢復青葉一部分彈性，才有利於做青的進行。鮮葉除了用日光外，遇陰雨天還可採用加溫萎凋方法。
做青（搖青、做手）
其中特殊品質的形成關鍵在於做青。做青是岩茶初制過程中特有的精巧工序，其特殊的製作方法形成岩茶色、香、味、韻及“綠葉紅鑲邊”的優良特質。做青的過程十分講究，其費時長，要求高，操作細緻，變化複雜。從“散失水分”“退青”到“走水”、恢復彈性，時而搖動，時而靜放，動靜結合，攤青前薄後厚，搖青前輕後重，靈活掌握。總之，應通過搖動發熱促進青葉變化，又要通過靜放散熱抑制青葉變化。尤其是，做青還必須根據不同品種和當時的氣候、溫度、濕度，採取適當措施，俗稱“看天做青，看青做青”。
炒青與揉捻
炒青的目的是利用高溫火力，破壞酶的活性，中止發酵，穩定做青已形成的品質，純化香氣。炒青時，炒灶火力要極大，鍋溫逐漸增高至230℃―260℃以上。每鍋約0.75千克左右投入鍋中翻炒。翻炒時兩手敏捷動，翻動時不宜將茶青過於抖散，以防水分蒸發太乾，不便揉捻，約兩三分鐘，翻炒四五十下後，青葉表面帶有水點，已柔軟如棉，即取出揉捻。茶青取出後，趁熱迅速置於揉茶台上的揉茶機中，將炒青葉壓於揉茶機中來回推拉，直至葉汁足量流出，捲成條形，濃香撲鼻，即解塊抖松。然後再將兩人所揉之葉併入鍋中復炒，復炒溫度比初炒低（200℃―240℃），時間也比初炒短，約半分鐘，僅翻轉數下，取出再揉，揉茶時間比初揉略短。經雙炒雙揉之後的茶葉，即可進入熔房初焙。雙炒雙揉技術是武夷岩茶製作工藝中特有的方法，也是非常重要的環節，復炒可彌補第一次炒青的不足，通過再加熱促進岩茶香、味、韻的形成和持久；復揉使毛茶條索更緊結美觀。雙炒雙揉形成武夷岩茶獨特的“蜻蜓頭”“蛙皮點”、“三節色”。
初焙
初焙，俗稱“走水焙”，其主要目的是利用高溫使茶葉中一些物質受熱轉化。青葉經雙炒雙揉後，即送至熔房烘焙。熔房窗戶須緊閉，水分僅能從屋頂隙縫中透逸，溫度控制在100度―110度。將炒揉的茶葉均勻放置狹腰蔑制的熔籠中，攤葉厚度為2厘米―3厘米，然後將熔籠移於熔窟上，約10分鐘―12分鐘，翻拌3次。由於各焙窟溫度有高有低，茶葉初焙應在不同溫度下完成。下焙後六、七成乾的茶葉叫茶索。岩茶初焙，是為了抑制酵素，固定品質，因此要在高溫下短時間內（僅十二分鐘）進行，這樣可最大程度減少茶葉中芬芳油等物質的損失，又可使酵素失去活力。
揚簸、晾索、揀剔
茶索經初熔後水分蒸發過半，葉呈半乾狀態，此時茶葉的化學變化暫時停止，即進入以下幾個工序：
揚簸：茶葉起熔後，倒入簸箕弧內，用簸箕揚去黃片、碎片、茶末和其他夾雜物。揚簸在烘熔房內進行，簸過的茶葉攤入水篩中，每六熔拼一水篩，厚度約為3厘米―5厘米，然後移出焙房外，擱於攤青架上晾索。
晾索：晾索的目的一是避免焙後的茶葉積壓一堆，未乾茶葉堆壓發熱易產生劣變；二是避免受熱過久，茶香喪失，同時晾索也可使茶葉轉色，有油潤之感。晾索時間約5―6小時，然後才能交揀茶工揀剔。
揀剔：揀去揚簸未乾淨的黃片、茶梗，以及無條索的葉子，揀茶一般在茶廠較亮處進行。
復焙（足火）
為了使茶葉焙至相應的程度，減少茶香喪失和茶素的減損，復熔時，溫度應比初熔時略低。
方法：經揀剔的茶葉，放入焙籠內，每籠約0.75千克，將其平鋪於熔籠上，進行烘焙。烘焙所需的火溫通常以100℃左右，焙至20分鐘後進行第二次翻茶。其後，焙至約40分鐘，進行第三次翻茶。3次翻茶後，再熔約半個小時，用手捻茶即成末，說明茶已足乾。這只是一般要求，在實際操作中，還要憑焙茶師的經驗靈活掌握，每次翻茶時熔窟的火堆，須進行一次“撥灰”，即用木製小培刀，在火堆邊沿將灰撥勻，使火力均衡，並控制火溫。茶葉在足乾的基礎上，再進行文火慢燉。燉火：即低溫慢烘，是武夷岩茶傳統製法的重要工藝。岩茶經過低溫久烘，促進了茶葉內含物的轉化，同時以火調香，以火調味，使香氣、滋味進一步提高，達到熟化香氣、增進湯色、提高耐泡程度的效果。燉火的高超技術，為武夷岩茶所特有。燉火的火溫，傳統的方法是用手背靠在焙籠外側，有一定的熱手感即為適度，或用眼睛距焙籠內的茶葉5寸―6寸處利用火溫對視覺的衝擊來把握溫度。燉火的溫度以85℃左右為宜。為了避免香氣喪失，熔籠還須加蓋。對優良品種及名叢，在燉火時，還須墊上“小種紙”來保護茶條。燉火過程費時較長，一般需7小時左右，低溫久烘時間的長短，依據：（a）茶葉內質要求不同而定；（b）市場消費者要求不同而定。同時還應根據茶葉的變化，及時進行翻焙處理。武夷岩茶在焙至足火時，觀其茶葉表面，會呈現寶色、油潤，聞乾茶具有特有的“花果香”“焦糖香”，為理想之茶。這種培法獨具特色。因此，清代梁章鉅稱“武夷熔法，實甲天下”。
