太原麵食店

太原麵食店

太原麵食店,是一家位於太原市的餐廳。

基本介紹

  • 中文名:太原麵食店
  • :啟功親書
  • 墨跡贈送:董壽平、胡絮青、林凡
  • 品種:"飛刀削麵"、"轉盤剔尖"
名詞解釋,詳細介紹,其他,

名詞解釋

凡來太原旅遊出差的人,都要到麵食店品嘗一番太原麵食。現在店名"太原麵食店"為全國書法協會主席啟功親書,董壽平、胡絮青、林凡等知名書法家也有墨跡贈送,日本明星株式會社、法國電視台、黃河系列電視片等都在該店拍攝過傳統麵食專題片。

詳細介紹

太原麵食店集全省麵食之精苹,運用削、撥、剔、拉、搓、揪、壓、抿、擦、擀等各種手法製成美味可口的麵食,主要品種有"飛刀削麵"、"轉盤剔尖"、"搓貓耳朵"、"大把拉麵"等,配有炸醬、炒肉、番茄、麻醬、雞絲等各種澆頭,口感別具風味。
1985年太原麵食店經理宋培玉首先推出十八羅漢涼麵,受到各界好評。1986年宋培玉首創了"面筵",把過去簡便的民間飲食搬上了大雅之堂。"面筵"是集山珍海味、瓜果蔬菜之珍饈,與面的各種製做方法、形態,通過烹調技藝,集色、香、味、形於一爐,以宴席形式再現麵食的晶、琢、華、翠、美。"面筵"獲得了"天下麵食,盡在三晉"的美譽和外國友人的讚揚。
面筵是根據明末進士劉伯溫的《多能鄙事》、清代戲劇理論家李漁的《閒情偶寄》中有關蘿蔔面、五香面八珍面的啟迪研製而成的,以採用珍食禽肉蛋菜主料和面碼、調味的不同,而區別高中低三個檔次。面席筵的組合包括:
一、調味汁十八味(稱十八羅漢);
二、藝術大拼及冷盤;
三、酒、水、飲料;
四、面碼;
五、大案若干道;
六、麵食十三種(稱十三太保,有剔尖、溜尖、撥魚揪片貓耳朵、別尖、刀削麵、刀撥面、擦圪蚪、抿蛐蛐、抻面、圪托、拷老,隨客任意選擇);
七、湯羹若干道;
八、水果。

其他

說它晶、琢、華、翠、美,其一在於,用餐過程中酒過三巡,要撤換一次檯布,以保持台面整潔。菜過五味上毛巾,便於食者淨手。其二,十八種調味汁包括了鹹、酸、甜、辣、苦、麻、香、鮮諸多品味,調和成各種風格,可謂獨具匠心。其三,藝術大拼的花、鳥、獸、魚精雕細琢栩栩如生。其四,各式大菜說它是菜,卻道道有面。說它是面,卻又是珍禽肉蛋菜,好似珍珠瑪瑙,晶瑩剔透,精華薈萃。其五,各式冷盤及大菜聞其名,觀其形,無不引人食慾。如香酥蟠龍面、歲歲有餘面、事事如意面、太極八卦面、八寶玲瓏面、裙帶面、葵花面、龍鬚麵,以及梅花三弄、踏雪尋梅、天花椰葉、翡翠白玉等羹湯,美觀逗欲。因此,錢塘一位賓客曾有"天下麵食數太原,山珍海味難比鮮,味在神州南北地,舌上涇渭天上天"的讚譽。

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