天麻莖葉為雙子葉植物藥蘭科植物天麻的莖葉，具有清熱、解毒的功效。
基本介紹
- 中文學名：天麻莖葉
- 拉丁學名：Gastrodia elata Bl.（原植物天麻）
- 界：植物界
- 綱：雙子葉植物綱
- 科：蘭科
- 分布區域：江蘇、貴州、雲南、安徽
- 功效：清熱、解毒
書籍參考,食材做法,
書籍參考
《本草拾遺》："熱毒癰腫，搗敷之。寒，入心、脾經“。
食材做法
1、天麻煮雞蛋
原料：天麻片30克，雞蛋3個，水1000克。
加工方法：先將天麻片放鍋內加水煮30分鐘後，打入雞蛋煮熟後即可食用。
特點：清湯爽口，食用方便。具有治療頭痛、目眩的功效。
2、天麻蒸雞蛋
原料：天麻粉6克，雞蛋1個。
加工及食用方法：將雞蛋一頭開一小孔，灌入天麻粉，用浸濕的白紙沾貼住雞蛋上的小孔，孔向上放入蒸籠內蒸熟，去殼食用雞蛋和天麻粉，早晚各食服1次，10天為1療程。停服2天再服，連服3個療程。
功效：對子宮脫垂有一定的輔助治療作用。
★中藥.治療腦震盪.後遺症藥膳食譜
3、天麻、枸杞煮豬腦子
原料：天麻片25克，枸杞子15克，豬腦子2副。
加工方法：天麻片、枸杞子加水文火煎1小時，放入洗淨的豬腦子煮熟後食用。
功效：對腦震盪後遺症所導致的頭昏頭痛有一定的輔助治療作用。
★中藥.治療肝虛型高血壓、動脈硬化、尼爾綜合徵、神經衰弱藥膳食譜
4、天麻蒸羊腦子
原料：天麻片50克，洗淨的羊腦子2副。
加工方法：將天麻、羊腦子同放入瓷盆內，加入適量水，隔水蒸熟後食用。
天麻莖葉
天麻莖葉功效：具有祛風開竅、通脈活血、鎮靜、滋補等功效。適用於治療肝虛型高血壓、動脈硬化、美尼爾綜合徵、神經衰弱、頭暈眼花及腦血管意外導致半身不遂等症。
5、鮮天麻蒸豬肉
原料：鮮天麻100克，瘦豬肉1000克。
加工方法：鮮天麻洗淨切片，瘦豬肉切5—6厘米見方的塊放入大碗中，上籠蒸1小時後食用。
功效：對美尼爾綜合徵有緩解作用。
6、天麻牛肉火鍋
原料：天麻片、土豆片、玉蘭片各150克，牛肚250克，牛肉500克，白荷花、黃豆芽（開始扭嘴時）、油菜、豬板油各100克，生薑片25克，蔥白段15克，胡椒粉5克，味素8克，精鹽10克，牛骨頭湯。
加工方法：將天麻片、玉蘭片用溫水泡發好；牛肉去筋膜，洗淨切成大薄片；牛肚、土豆洗淨切成片；白荷花洗淨，撕成碎塊；黃豆芽、小油菜洗淨，瀝去浮水。以上原料分別裝盤備用。將火鍋放在火上，鍋內加入牛骨頭湯、生薑片、蔥白段、胡椒粉、精鹽燒開後，加入天麻片、豬板油，燒開後打去浮沫，再加入其它原料，開鍋後加入味素即可食用（也可燙食）。
特點：湯濃鮮香，味美可口，具有養肝益腦、健胃消食等功效。
功效分析：牛肉性味甘平，入脾胃經，具有補脾健胃、益氣血、強筋骨等功效。牛肉與天麻合用，可平肝息風、健胃消食、強筋壯骨。具有治療高血壓、頭痛眩暈、視物不清、消化不良等症。
注意事項：牙痛患者慎用。
7、天麻鉤藤湯沖藕粉 來源於《疾病的食療與驗方》。
材料：天麻9克，鉤藤12克，石決明15克，藕粉20克，白糖適量。
烹製方法：將天麻、鉤藤、石決明用乾淨的白布（或紗布）包好，放入適量清水煎煮後去渣，然後用熱湯沖熟藕粉。
食法、食量：在沖熟的藕粉中調入適量白糖，頓服。日服1劑，連服4—5天。
功能：平肝潛陽，滋腎養肝。
適應範圍：用於美尼爾綜合徵屬肝風眩暈者。
8、天麻豬腦粥 來源於《常見病食療食補大全》。
材料：天麻10克，豬腦1個，粳米250克。
烹製方法：將豬腦洗淨，與天麻共同置入沙鍋內，再放入粳米，加清水煮粥，以粥、腦熟為度。
食法、食量：每日晨起，服用溫熱粥1次。
功能：平肝息風，行氣活血。
適應範圍：適用於高血壓、動脈硬化、美尼樂病、頭風所致的頭痛等症。
9、天麻燉甲魚 來源於《膳食保健》。
材料：甲魚1隻（約450克），天麻片15克，調料適量。
烹製方法：用沸水將甲魚稍燙一下後，颳去表面泥膜，挖淨體內黃油。用甲魚膽在甲魚殼背上塗1周，腹蓋向上置於容器中，再將天麻片、蔥、姜覆蓋其上，加黃酒適量後，容器加蓋，隔水燉1.5—2小時。
野生天麻莖
野生天麻莖食法、食量：食時，根據食者的喜好，用麻油或調製蒜泥等調味汁水，蘸食新燉熟的天麻及甲魚，並喝湯。
功能：滋養肝腎，平肝潛陽，活血散瘀。
適應範圍：適用天高血壓、肝火等症。
10、天麻肉片湯 來源於《中國藥膳學》。
材料：天麻、豬肉各適量。
烹製方法：天麻浸軟切片待用。肉片做湯，加入天麻片3—6克共煮。
食法、食量：藥、肉、湯俱食，宜常服。
功能：滋陰潛陽，平肝息風。
適用範圍：適用於肝陽上亢或風痰上擾之眩暈、頭痛等症，現多用於高血壓、耳源性眩暈等。
11、天麻鯉魚 來源於《食用菌飲食療法》。
材料：天麻25克，鮮鯉魚1500克，川芎10克，茯苓10克，調料各適量。
烹製方法：將魚去鱗、鰓、內臟，洗淨，裝入盆內。川芎、茯苓切成大片，用第2次米泔水泡上，再將天麻放入泡過川芎、茯苓的米泔水中浸泡4—6小時，撈出，置米飯上蒸透切片，放入魚腹內。將魚置於盆內，放入蔥、姜、清水適量，上籠蒸30分鐘，去掉姜蔥。另用清水加白糖、食鹽、味素、胡椒粉、香油各適量，燒於，用水豆粉勾芡，澆在天麻魚上。
天麻莖
天麻莖食法、食量：用燒好的魚佐餐或單食均可。
功能：平肝息風、定驚止痛，行氣活血。
適應範圍：適用於虛火頭痛、眼黑肢麻，及神經衰弱、高血壓、頭昏等症。
★中藥.治療中風藥膳食譜
12、天麻魚鰾湯
原料：天麻片9克，鯿魚鰾6個，防風9克。
加工方法：天麻、魚鰾、防風加水煎湯當茶飲用。
功效：對中風患者有一定的輔助治療作用。
★中藥.滋補肝腎、益精明目、強身健體藥膳食譜
13、天麻燉雞
原料：天麻片100克，人參20克，枸杞子30克，香菇50克，老母雞1隻（重2000克）。
加工方法：天麻、人參、枸杞子、香菇洗淨水發，老母雞宰殺去毛、內臟、嘴尖、爪尖，洗淨；將天麻、人參、枸杞子、香菇一同發好後，一起裝入雞腹內，置入高壓鍋，燉熟後，食雞肉、天麻、人參、枸杞子，喝湯。
功效：具有平肝熄風、祛風止痛、大補元氣、滋補肝腎、益精明目、強身健體、抗嚴寒等功效。
14、天麻鱔魚火鍋
原料：天麻片20克，鱔魚1500克，豬裡脊肉、玉蘭片、菠菜各150克，豬心、蔥白段、藕、平菇各100克，精鹽10克，薑末20克，味素3克，熟豬油50克，胡椒粉2克，料酒15克，鮮湯2000克。
烘乾後的天麻
烘乾後的天麻加工方法：將天麻洗淨，入籠屜中蒸熟；鱔魚宰殺後，從背部剖開，剔去骨及肚腸，剁去頭、尾，切成6-8厘米長的小段；豬裡脊肉按肌肉纖維紋路，斜切成大而薄的片；碼上一層極薄的水澱粉；豬心入水中氽一下，撈出切成薄片；藕颳去粗皮，切片；平菇洗淨，撕成小朵，瀝去浮水。以上原料分別裝盤，圍在火鍋四周待用。炒鍋置火上，下油燒至四成熱，下薑末炒香，加鮮湯燒開，打去浮沫，加入天麻片和蒸天麻的原汁，下料酒和精鹽、胡椒粉、味素等，舀入火鍋中，上火燒開即可燙食。既可直接食用，又可取香油、精鹽、味素、醋製成調味盤，每人1盤，蘸食。
特點：湯濃鮮美，鱔魚滑嫩，具有祛風活血、壯陽強筋、補身健體的功效。
功效分析：鱔魚性味甘、溫，入肝、脾、腎經，有補虛損、除風濕、強筋骨之功效。與天麻合用適用於氣血虛弱、頭昏乏力、氣血受阻的腰腿疼痛以及風濕頑症等。
注意事項：死鱔魚不可食用，因其體內已有大量組胺，食用後易中毒；活殺鱔魚，以不去鱔魚血為佳。
15、天麻煮雞 來源於《經驗方》。
材料：雞1隻（1000—2000克），鮮天麻500—1000克，白糖，鹽，味素適量。
烹製方法：去內臟的乾淨雞切或塊狀，鮮天麻切成片狀（1公分厚），用高壓鍋煮，雞肉熟時，加少許味素，即可食用，美味可口。
天麻莖葉
天麻莖葉功能：增智、明目、健腦、安神。
16、天麻竹瀝粥 來源於《百病飲食自療》。
材料：天麻10克，粳米100克，竹瀝30克，白糖適量。
烹製方法：將天麻浸軟，切成薄片，與粳米加水煮粥，調入竹瀝、白糖即成。
食法、食量：粥及天麻片在1天內分2次服用。
功能：平肝息風，清熱化痰。
適應範圍：適用於肝風痰熱的癇症（發作前常覺眩暈頭痛、胸悶乏力，心煩易怒，發作時突然昏仆、神志不清、抽搐吐涎，移時漸蘇，醒後一如常人）。
