天眼塘

天眼塘

天眼塘位於湖南省耒陽市小水鎮六角村8組。天眼塘以紅薯粉皮而著名。

基本介紹

  • 中文名:天眼塘
  • 外文名:tianyantang
  • 村民人數:1000
天眼塘簡介
耒陽市紅薯粉皮用手工製作,將紅薯冼淨,經磨粉機研磨、過濾、去渣、沉澱粉用清水調臧糊狀,勻薄盛入金屬皿器,蒸熟後冷卻、切條、晾乾而成。薯粉皮易熟,軟而香甜可口,是餐館酒店一道廉物美的佳肴。
紅薯粉皮又名“合粘”,這是耒陽人對紅薯粉皮的俗稱,只有當地人聽得懂。
耒陽紅薯粉皮,可謂名揚三湘。很多外地人到耒陽遊玩,最愛帶的特產,除了茶籽油就是紅薯粉皮
在耒陽鄉村,村村會做紅薯粉皮。立冬前後,正是紅薯收穫季節,人們把紅薯一擔擔挑到清澈的溪水邊,一個個洗淨,再把爛紅薯丟掉,把有疤痕的剔除,選出好薯,放到石磨里磨成薯漿,過濾,淘出薯渣,便成了潔白的澱粉,藏在大缸里。想吃或者趕價的時候,村民就架起爐灶,拿出錫做的蒸盤,在盤底搽上一層茶籽油,再把紅薯澱粉用清水稀釋,放在蒸籠里蒸。蒸時要掌握好火候,否則就會造成枯皮或者薄厚不一,影響外觀和質量。蒸熟後,把錫盤一個個從鍋里取出,再憑手法的張力均勻把粉皮扯開,一張張掛在竹竿上晾曬,直到風乾了才取下,按照重量打成捆,一斤裝兩斤裝不等,這就是成品的“”了。
在耒陽,紅薯粉皮做的最好的當屬小水鎮天眼塘村人做的。天眼塘山巒翠綠,塘水清澈,全村百餘戶人家,世代以栽紅薯、做“合粘”為業。天眼塘的“合粘”色澤光亮,白中泛青,晶瑩如玉,無論燒炒、火鍋油炸、湯煮,都不糊鍋,滑而有口感,軟而帶香甜,嫩而有嚼頭,是紅薯粉皮中的極品。

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