天然酵種麻醬椒鹽燒餅配醬肘花

菜譜信息

做法步驟

1. 麵粉+酵種+鹽+糖+鹼+水混合，揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜進行醒發。醒發過程須根據室溫而定，大約需要2-6h

2. 小半碗芝麻油里+2湯匙麻醬+鹽+1湯匙生抽，花椒用平地鍋焙香，用擀麵棍擀成細粉加入麻醬里混合均勻，備用。

3. 麵團發到8分滿時（麵團體積發到原麵團2倍大，用手指按麵團表面，感覺有明顯的的彈性）取出，撒少量的乾粉將麵團揉勻，用擀麵棍擀成0.5cm厚的圓皮，將調好的麻醬均勻地塗在麵皮上，然後將麵皮由一頭卷至另一頭，分割成若干等分。

4. 取一份面卷，兩頭捏住收口在底部，光滑的一面用刷子刷上清水在熟芝麻里按一下，使麵團表面沾滿芝麻即成燒餅生坯。燒餅生坯需在室溫下繼續醒發1h左右（檢查醒髮狀態：用手指輕按燒餅表面，明顯有鬆弛感亦有彈性，即醒發合適）

5. 烤箱上下火180度，提前預熱20min，將燒餅生坯碼放在烤盤，入爐烘烤30min左右，烘烤期間注意觀察，如果燒餅表面上色已合適則需要蓋上錫紙避免烤糊。

6. 烤好的燒餅趁熱從中間切開，夾上醬肘花。

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