天然酵母熱狗卷

基本介紹

• 中文名：天然酵母熱狗卷
• 主要食材：#麵團，天然酵母200g

用料

材料

#麵團

天然酵母200g

高筋麵粉230g

全麥麵粉20g

細砂糖15g

鹽1/4勺

橄欖油20g

水85ml

#夾餡

熱狗5根

#表面裝飾

全蛋液

美乃滋

乾燥巴西利

做法

1. 已經餵養過的天然酵母在2-4小時內使用，這時候的活力最適合做麵包
2. 將所有材料倒入鋼盆中搓揉成為一個不粘手的麵團（液體部分先保留30ml再慢慢加入）
3. 揉至可以撐開薄膜，將麵團滾圓，收口朝下捏緊放入抹了少許油的盆中，再麵團表面噴一些水，蓋上保鮮膜發酵至兩倍大
4. 桌上撒一些高粉，將發好的麵團移出，表面也撒一些高粉，將第一次發酵完全的麵團空氣拍出，分成5等分滾圓（每個約110g），蓋上濕布鬆弛15分鐘
5. 用兩手手掌用力搓揉小麵團，由中間往兩旁滾動的方式搓成約40cm的長條（麵團長度視熱狗大小適當調整）
6. 將整根熱狗用長麵條捲起來