天然酵母佛蒙特

基本介紹

• 中文名：天然酵母佛蒙特
• 主要食材：高筋粉，黑麥粉

用料

材料	用量
高筋粉	235g
黑麥粉	33g
天然酵母（100%水粉比）	100g
水	150g
鹽	7.5g

做法

1. 將天然酵母和水在大碗裡混合均勻，加入高粉和黑麥粉，攪拌成團放置30分鐘。

2. 加入鹽，用手或刮板輔助混合，室溫靜置1-2小時

3. 摺疊，每隔30分鐘摺疊一次，共2-3次

4. 將麵團整形放入藤籃發酵2小時，烤箱石板和石子烤盤預熱240度

5. 麵團倒在油紙上，割包，送入烤箱，製造蒸汽，烘烤35分鐘。