天池金魚鍋是一道吉林菜，由飛龍、西紅柿等原料製成。
基本介紹
- 中文名：天池金魚鍋
- 外文名：Tianchi goldfish pot
【菜名】天池金魚鍋
【菜系】吉林菜
【特點】一、“吉林麵點宴”是吉林省風味名席，由一個冷拼花擺、六個造型圍碟、八道大菜、一道湯菜、兩道點心組成。以麵粉、雜糧為主料，多種海味、山蔬、禽蛋為輔料，麵點製作技術與菜餚烹調方法結合運用。成品亦菜亦點，點中有菜，菜中有點，獨樹一幟，風格迥異。此菜在原料上把麵粉，雜糧與山珍海味巧妙地搭配在一起，葷素原料相得益彰；在技法上把白案套用的蒸、炸、烤、烙、煎、煮與紅案技法的燒、熘、扒、烹、釀、燜等結合在一起，紅白案技法珠聯壁合，在造型上，重於形象逼真，有的竟可以達到以假亂真的程度，增加情趣，給人以美的享受；在口味上，清淡與濃郁相宜，一菜一味，美味紛呈；在質地上，既有鮮嫩與酥爛的佳肴，又有爽脆與焦松的名菜；在營養上，低脂肪、高蛋自，各種維生素齊全，並且便於吸收，強身益體。
二、“天池金魚鍋”是此宴的一道湯菜，選用飛龍吊湯，使湯清澈見底，鮮美異常。又採用白案捏、包技法製成“金魚”。當酒鍋點燃後，湯開如碧波粼粼，金魚遊動，整個造型似金魚戲蓮、美麗動人，妙趣橫生。此菜在第二屆全國烹飪技術比賽中榮獲銀牌獎。
【用料】飛龍1隻、西紅柿1個、海參200克、精鹽15克、蝦仁200克、味素5克、葉赫白蘑100克、花椒水10克、豬肥瘦肉末100克、蔥花10克、油菜心10棵、薑末10克、麵粉150克、香菜15克、飛龍湯2000克、胡蘿蔔15克。
【做法】一、將麵粉用滾開水燙熟揉成團。蝦仁切碎，取少量海參、葉赫白蘑剁碎，然後拌入豬肥瘦肉末，加入蔥花、薑末、精鹽、味素、花椒水拌勻成餡。
二、麵團揉成條，下成小劑擀成圓皮，每個皮包入適量餡，做成金魚生坯，用胡蘿蔔做成金魚眼睛，粘在“金魚”頭部。
三、將飛龍脯肉切片。海參剖兩半。葉赫白蘑、蝦仁、油菜心洗淨。酒鍋刷淨，倒入吊好的飛龍湯，點燃酒精燒開，放入海參、葉赫白蘑、蝦仁，油菜心和精鹽。味素燒開，撇淨浮沫，再放入金魚生坯，中間放入用西紅柿刻成的荷花，待湯開“金魚”浮起後，撒上香菜梗即成。
【注意事項】“金魚”造型要逼真，勤做勤練。
【菜系】吉林菜
【特點】一、“吉林麵點宴”是吉林省風味名席，由一個冷拼花擺、六個造型圍碟、八道大菜、一道湯菜、兩道點心組成。以麵粉、雜糧為主料，多種海味、山蔬、禽蛋為輔料，麵點製作技術與菜餚烹調方法結合運用。成品亦菜亦點，點中有菜，菜中有點，獨樹一幟，風格迥異。此菜在原料上把麵粉，雜糧與山珍海味巧妙地搭配在一起，葷素原料相得益彰；在技法上把白案套用的蒸、炸、烤、烙、煎、煮與紅案技法的燒、熘、扒、烹、釀、燜等結合在一起，紅白案技法珠聯壁合，在造型上，重於形象逼真，有的竟可以達到以假亂真的程度，增加情趣，給人以美的享受；在口味上，清淡與濃郁相宜，一菜一味，美味紛呈；在質地上，既有鮮嫩與酥爛的佳肴，又有爽脆與焦松的名菜；在營養上，低脂肪、高蛋自，各種維生素齊全，並且便於吸收，強身益體。
二、“天池金魚鍋”是此宴的一道湯菜，選用飛龍吊湯，使湯清澈見底，鮮美異常。又採用白案捏、包技法製成“金魚”。當酒鍋點燃後，湯開如碧波粼粼，金魚遊動，整個造型似金魚戲蓮、美麗動人，妙趣橫生。此菜在第二屆全國烹飪技術比賽中榮獲銀牌獎。
【用料】飛龍1隻、西紅柿1個、海參200克、精鹽15克、蝦仁200克、味素5克、葉赫白蘑100克、花椒水10克、豬肥瘦肉末100克、蔥花10克、油菜心10棵、薑末10克、麵粉150克、香菜15克、飛龍湯2000克、胡蘿蔔15克。
【做法】一、將麵粉用滾開水燙熟揉成團。蝦仁切碎，取少量海參、葉赫白蘑剁碎，然後拌入豬肥瘦肉末，加入蔥花、薑末、精鹽、味素、花椒水拌勻成餡。
二、麵團揉成條，下成小劑擀成圓皮，每個皮包入適量餡，做成金魚生坯，用胡蘿蔔做成金魚眼睛，粘在“金魚”頭部。
三、將飛龍脯肉切片。海參剖兩半。葉赫白蘑、蝦仁、油菜心洗淨。酒鍋刷淨，倒入吊好的飛龍湯，點燃酒精燒開，放入海參、葉赫白蘑、蝦仁，油菜心和精鹽。味素燒開，撇淨浮沫，再放入金魚生坯，中間放入用西紅柿刻成的荷花，待湯開“金魚”浮起後，撒上香菜梗即成。
【注意事項】“金魚”造型要逼真，勤做勤練。
