大麻糕

常州大麻糕，江蘇傳統糕類特產，是具有獨特口感和風味的一種橢圓形大燒餅，也是常州人最喜愛吃的家常傳統食品。製作時，選用精白麵粉、優質芝麻、白糖、精鹽等原料，經過和面、攪拌、揉搓、包餡、成形、烘烤等多道工序，精製而成。有鹹、甜兩種風味，供購者選擇。合格的麻糕一出爐，香味濃郁撲鼻，色澤黃潤而不焦，鹹甜適度而不膩，香酥可口而不脆，色、香、味俱佳。往日，常州大麻糕多為當地人作早點食用。如今，經過改革創新，精心包裝，外表美觀大方，且便於攜帶，成為人們走親訪友的必備禮品。

基本介紹

• 中文名：大麻糕
• 主要食材：麵粉
• 輔料：油酥，鹹板油餡，蔥末
• 調料：熟豬油，鹽

歷史簡介

常州大麻糕始於清道光年間，是當時長樂茶社王長生師傅所制，後經歷代師傅改進和提高，便成了流傳於世、膾炙人口的常州小吃名點。其色金黃，香脆鬆軟，常州人走親訪友，常以此糕點作為饋贈佳品。此點先後在徐州、南京參加江蘇省名點小吃展銷，獲得好評。

製作方法

1.將麵粉(3.5公斤)放入麵缸，倒入熟豬油，揉搓均勻即成油酥(5.25公斤)。將麵粉(650克)和酵种放入麵缸，加50℃熱水600克(秋、冬季節要用70℃的熱水，夏季用30℃溫水)，和成麵團。發酵後，把用50克熱水溶化的鹼液倒入，揉成發麵團(1.75公斤)。 2.將豬板油洗淨，撕去膜衣，剁成茸，放於盆內，加入精鹽拌勻。 3.把發麵搓成短調，摘成面劑50隻(每隻重35克)，將劑子撳扁成圓皮，包入油酥(105克)，收口捏攏後略撳扁，用擀棰擀扁，自左至右捲起，再擀扁推長，自外朝里捲起(搭頭朝上)，再略撳扁(要邊薄中厚)，然後包餡。甜麻糕每個包入綿白糖(25克)，鹹麻糕每個包入鹹板油餡(20克)、蔥末(10克)，收口捏攏再略撳，用擀棰擀成1厘米厚、17厘米長、中腰寬12厘米的腰狀糕胚。用熱水100克把餡糖調成液體，分別塗刷在糕坯表面，再逐塊蘸滿芝麻，翻轉糕坯使芝麻面朝下，然後雙手略蘸清水抹在糕底。將糕坯貼入燒熱的爐中（這是以前的做法，也可以用鍋），每爐可貼20塊，用小火烘烤。爐口蓋上水缽。約4分鐘即可成熟，然後輕輕剷出。

產品特點

色呈金黃，香脆鬆軟甜鮮，皮薄酥重，層次分明，為常州地區風味名點。