大麻扣岩鴿

大麻扣岩鴿是一道菜品，主料是岩鴿，配料是天麻等，調料為鹽、蔥、白酒等，主要是通過上籠蒸製的做法而成。

基本介紹

• 中文名：大麻扣岩鴿
• 主要食材：岩鴿
• 輔料：天麻
• 調料：鹽、蔥、白酒

[原料]

岩鴿

...............................................4隻

姜

................................................10克

天麻

.............................................100克

鹽

................................................10克

蔥

................................................10克

白酒

..............................................10克

[烹製方法]

1.岩鴿宰殺後，燙毛去內臟，砍去頭腳，脊骨，一隻分為 4塊，漂洗乾淨。

2.炒鍋上火，加清水、蔥、姜和白酒，沸時下鴿肉，氽後撈出，整齊碼在大碗內。原湯用鴿血清湯，加鹽調味，澆入鴿碗內，上籠蒸 3小時。

3.天麻用清水洗淨，橫刀切薄片，放在小碗內，上籠蒸 1小時。將鴿肉扣入盤中，周圍圍上大麻片，再蒸 10分鐘即成。

[工藝關鍵]

蒸鴿肉時，湯碗用綿紙封嚴，避免水氣滲入，保持原汁原味。

[風味特點]

1.岩鴿又名野鴿。喜群居，常以雜糧、種籽為食，只重 400克左右，居住山岩，故稱岩鴿。肉質鮮美。

2.岩鴿補中益氣，配以天麻，更有強身之功。兼治眩暈頭痛、小兒驚風等。此菜原汁原味，湯鮮質嫩，是納西族名菜。