大餡餃子

大餡餃子

基本介紹

  • 中文名:大餡餃子
  • 主要食材:長豆角,豬肉
  • 分類:餃子
用料,做法,

用料

材料
長豆角
豬肉
植物油
蔥薑末
老抽生抽
十三香
雞精
香油
麵粉

做法

1. 選擇嫩一點的新鮮豆角擇好洗乾淨。
大餡餃子

2. 鍋中加水燒開(水量要能沒過豆角),放入洗乾淨的豆角煮三五分鐘,煮到六七成熟,注意不要火太大了,把豆角煮太軟口感就不好了。
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3. 把煮好的豆角撈出控水涼涼。
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4. 普通的中筋麵粉或者餃子粉,加涼水和好面,醒十幾分鐘。麵團醒過之後會變得稍微軟一點,所以和面時不要和得太軟。
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5. 醒面的同時將涼涼的豆角切末。
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6. 切蔥末薑末,大蔥多放一點,提味。
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7. 豬肉餡,要有適當的肥肉喔,否則不香!
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8. 老爸在拌餡時會先往肉里放一些涼白開水,然後順一個方向攪拌數圈,水就會被肉肉吸收,這樣調出的肉餡會比較 q ,有韌勁。但我覺得這樣做了之後餃子餡不夠香,親們可以都試試看。
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9. 做前一步的同時,炒鍋加熱放入適量植物油,加熱到微微冒煙,八九成熱,關火放涼。油稍微溫手時倒入肉餡,然後放入蔥薑末,鹽,老抽生抽,十三香,雞精,香油調味。鹹淡可以用舌頭舔一下嘗嘗。
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10. 攪拌數圈,讓肉餡攪打上勁。
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11. 放入豆角末攪拌均勻。肉餡就調好了 。
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12. 醒好的面再揉一揉,取一塊搓成長條,分成合適的劑子。
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13. 大餡餃子包起來!
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14. 餃子快包好的時候開始燒水。水開後放入包好的餃子,小心燙喔。
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15. 放入餃子後注意用勺子或鏟子沿鍋邊輕推餃子讓它們慢慢轉動,以免在水再開之前餃子沉底粘鍋。此時一定要開大火,讓水儘早煮開沸騰。看,幾分鐘之後水開了,餃子浮起來了!
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16. 這時可以調成中火,兩三分鐘後,餃子就變成圓滾滾的小胖豬了。此時可以在湯中加點涼水,讓沸騰的餃子湯安靜下來。
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17. 等水再次沸騰後再煮三兩分鐘,餃子就可以出鍋了!從放入餃子後水滾開到最後出鍋總共五分鐘即可。當然,可以夾出來自己嘗嘗生熟。
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18. 餃子皮很勁道,餡又大又香啊!老公最愛大餡餃子,丫頭最愛豆角餡,我最愛吃餃子!
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19. 和的面多了,再來點茄子餡。茄子去皮,切薄片,切絲,切末。用手將茄子末攥出一些汁後,其他步驟和拌豆角餡就一樣了。注意茄子不要剁,剁太爛煮出的餃子餡就成泥了,沒嚼頭,口感太差。註:沒有大蔥了,放了點蔥頭末調味,沒想到也很好吃!
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