連菜(大連菜)

連菜

大連菜一般指本詞條

大連菜,簡稱連菜,屬於膠東菜

大連菜是全國第一個以海產品為主要原料的菜系。大連菜以傳統魯菜為基石,融合閩菜海西菜的做法,也吸納日餐和俄餐的部分特色,形成的菜系。但由於長期缺少統一標準,常常會出現菜名同而味不同甚至偷工減料現象。2008年年末,大連市組織一百多位廚藝大師和專家共同起草《連菜烹調操作技術規程》,對100道大連菜菜品的主料輔料配比、製作工藝和流程進行規範,年初這一規程成為全市連菜標準,並於9月上升為遼寧省地方標準。

基本介紹

  • 中文名:連菜
  • 全稱:大連菜
  • 類型:大連獨創菜系
  • 特點:以海產品為主要原料
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連菜簡介

大連菜,簡稱連菜。

連菜部分食譜

滷水凍野生大連鮑

材料:鮮活野生大連鮑1000克,白滷水2500克,姜、蔥各50克。禁付連
連菜
連菜

做法

1、將大連鮑起肉,殼洗刷乾淨備用。
2、姜、蔥起鍋,加入滾水,將鮑魚肉、鮑魚殼分別飛水,撈求歸頌贈起備用。
3、鮑魚肉放入白滷水中,慢火煲透,取出晾涼後封保鮮紙,冷凍,食旬道鴉時取出切件,入鮑魚殼,跟滷水佐料上席即成。

創新說明

選用鮮活鮑魚增加色澤,將滷水味溶入鮑魚內,色肯重、香、味俱佳,且有保健功效。
特點:色澤金黃,香濃爽滑,美味可口。

興凱玉龍戲潮

材料:
大連活海參、泰國蝦仁冬瓜、蔥、鹽、味素、白糖、生抽老抽胡椒粉各適量她雅想
連菜
連菜
做法:1、將發好的活參放入老抽水中氽熱,去除表面水分。勺內加底油燒熱,下入蔥炒香,加入調料燒製成熟,放於煮好的冬瓜危主備境環中。
2、另取冬瓜切花刀,調味後炸成菊花狀,放於盤的周圍,再將滑油後的蝦仁清炒,放於菊花花心,點綴蟹籽即可。
特點:造型美觀、大方,海鮮院膠符與素料合理搭配,口味鮮香。

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