大豆皂苷

大豆皂苷

皂苷又名皂甙或皂素,是固醇類或三萜類化合物的低聚配糖體總稱。

基本介紹

  • 中文名:大豆皂苷
  • 外文名:soyasaponin
  • 又名:皂甙或皂素
  • 存在位置:豆科植物
  • 含量:在0.62%-6.16%之間
簡介,結構,生理功能,增強免疫調節功能,抗腫瘤作用,抗氧化、抗自由基的作用,調節心腦血管系統,其他功能,提取,食品上的套用,化妝品上套用,

簡介

皂苷又名皂甙或皂素,是固醇類或三萜類化合物的低聚配糖體總稱,因其水溶液能形成持久泡沫,象肥皂一樣而得名,它廣泛存在於植物和海洋動物體內。大豆皂苷是一種常見的皂苷,它主要存在於豆科植物中。豆類植物種子中大豆皂苷的含量一般在0.62%-6.16%之間。人們對大豆的認識和利用有很久遠的歷史,但對大豆皂苷的研究起步較晚,直到20世紀90年代中期DDMP大豆皂苷的發現,才引起人們的重視。

結構

大豆皂苷依據其皂苷元的結構可分為A族、B族、E族、DDMP族大豆皂苷。
大豆皂苷
低聚糖鏈有6種單糖:β—D 一葡萄糖醛酸(glcUA)、β—D一葡萄糖(glc)、β—D一半乳糖(ga1)、β— D一木糖(xy1)、α一L一阿拉伯糖(am) 、α一L一鼠李糖(rha),其糖鏈部分質量含量在24%一27%之間。
大豆皂苷的理化性質:大豆皂苷具有皂苷類的一般性質,純的大豆皂苷是一種白色粉末,具有微苦味和辛辣味,其粉末對人體各部位的黏膜均有刺激性。大豆皂苷分子量為1000左右,分子極性較大,可溶於H20,易溶於熱水、含水稀醇、熱甲醇和熱乙醇中,難溶於乙醚、苯等極性小的有機溶劑,大豆皂苷熔點很高,常在熔融前就分解了,因此無明確熔點。大豆皂苷屬於酸性皂苷,在其水溶液中加入硫酸銨、醋酸鉛或其它中性鹽類即生成沉澱,利用這一性質可以對其進行分離和提取。大豆皂苷與苯反應生成紅棕色沉澱,在冰醋酸一乙醯氯溶液中顯紅色,於氯仿一硫酸中呈現綠色螢光,與五氯化銻反應呈藍紫色。故可利用這些性質檢測大豆皂苷的含量。

生理功能

近年來,國內外大量研究表明:大豆皂苷不僅毒副作用很小,而且其本上還具有許多對人體健康有益的生理功能。
大豆皂苷

增強免疫調節功能

關於大豆皂苷增強免疫調節功能的作用機理在於:大豆皂苷對T細胞具有增強作用,特別是T細胞功能的增強,可以使IL一2(白介素)的分泌提高,而IL一2的功能可以保護T細胞的存活與繁殖。促進T細胞產生淋巴因子,增強誘殺性細胞NK(自然殺傷性細胞)的分化。提高LAK(淋巴因子激活的殺傷性細胞)的活性,從而生物體表現出較強的免疫功能。

抗腫瘤作用

國外學者曾發現大豆皂苷在150mL/kg-660mL/kg條件下,可抑制人類腫瘤細胞(HCT一15)的生成。國內學者李百祥等同研究結果表明,大豆皂苷對SGC一7901(人胃腺癌細胞)具有明顯抑制作用。加拿大學者A.V.RADc7I對大豆皂苷的抗腫瘤作用機理總結為:①對腫瘤細胞有直接毒殺作用和生長抑制作用。②具有免疫調節功能。③大豆皂苷與膽汁酸相結合可以形成較大的混合微團,從而防止結腸癌的發生。④防止上皮細胞增生,使增生細胞正常化,從而起到殺傷腫瘤細胞的作用。

抗氧化、抗自由基的作用

研究發現,大豆皂苷能通過增加SOD (超氧化物歧化酶)的含量,降低LPO(過氧化脂質),清除自由基,減輕自由基的損害作用,促進修復。陳靜的研究表明大豆皂苷可以降低x射線誘發遺傳物質損傷的機率,可以通過減少輻射水解產物一自由基,加速自由基的代謝而起間接作用,LPO是自由基代謝產物。
抗凝血,抗血栓及抗糖尿病:大豆皂苷的抗凝血作用很早就被人們發現,通過對白鼠做實驗,發現大豆皂苷可以抑制血小板凝聚,並使血纖維蛋白減少,還可以抑制體內毒索引起纖維蛋白的凝聚作用,並可以抑制凝血酶引起的血栓纖維蛋白的形成,這表明大豆皂苷具有抗血栓作用。經過大量動物實驗還發現,大豆皂苷可以抑制纖維蛋白原向纖維蛋白轉化,可降低血糖,血小板的凝聚率,有抗糖尿病的功效。

調節心腦血管系統

大豆皂甙可以調節中樞單胺類神經遞質的釋放,進而影響心律及血壓,是極具前景的治療心腦血管疾病的藥物。

其他功能

關於大豆皂苷生理功能的研究報導還有很多:大豆皂苷可以促進人體內膽固醇和脂肪代謝;改善心肌供氧;提高肌體的耐缺氧功能;可以降脂減肥;可以加強中樞交感神經的活動;還有抗衰老,防止動脈粥樣硬化;抗石棉塵毒性等作用。

提取

大豆皂苷純化方法主要有:正丁醇萃取法、有機溶劑沉澱法、酸鹼水解-乙酸乙酯萃取法、鉛鹽沉澱法、柱層析法、柱層析與有機溶劑沉澱結合法、製備色譜法。
(1)原料處理將脫脂豆粕粉碎,並要求脫脂豆粕的殘油率<1%。
(2)浸提將粉碎後的脫脂豆粕用甲醇溶液進行浸提。浸提條件是在60℃~80℃條件下(有研究指出以80℃為最佳溫度),採用質量分數為90%的甲醇溶液,每次提取的固液比為1:16,提取時問為3小時,加熱回流浸提3次,合併浸提液,將浸提液過濾,收集濾液。同時,對殘油進行回流浸提,對浸提液減壓蒸乾,回收浸提溶劑,得到粉末。
(3)粗分離由於皂苷不溶於石油醚、乙醚等脂溶性溶劑,而粉末中的油脂、色素則能夠溶解於上述溶劑,因此,用上述溶劑進行分離皂苷。然後用親水性強的丁醇(丁醇:水為1:1)作為溶劑提純,使皂苷轉入丁醇,收集丁醇溶液,減壓蒸乾,即得粗皂苷。
(4)精製粗皂苷中含有糖類、鞣質、色素、異黃酮,以及無機鹽等雜質,採用層析柱氯化鎂吸附法或大孔樹脂吸附法進行精製,即可得到精製皂苷。提取率一般可達到94%左右。

食品上的套用

在食品工業中, 由於大豆皂苷具有發泡性和乳化性, 它可以作為食品添加劑改善食品的色、香、味。向啤酒中添加大豆皂苷, 可以增加泡沫體積, 保持泡沫的穩定性, 改善了啤酒的風味。日本的一些學者在此領域研究較為前衛, 他們研製了大豆皂苷保健食品、減肥食品及皂苷飲料。歐美各國利用大豆皂苷有很大的氣泡性, 把其作為泡泡糖及飲料的起泡劑。

化妝品上套用

大豆皂苷在化妝品方面的開發與套用, 國外早有報導, 大豆皂苷可以用作化妝品的理論依據在於其抗氧化作用, 可延緩、阻止由脂質過氧化引起的皮膚病, 減少皮膚病的發生。

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