大西洋黃魚

作為分布廣泛的石首魚（Sciaenidae）家庭的一員，大西洋黃魚分布於從紐約至阿根廷的大西洋水域。儘管位於大西洋黃魚分布區的北端，美國仍擁有數量可觀的黃魚資源，在收成好的年份里年捕撈量可達5千噸以上。

基本介紹

• 中文學名：大西洋黃魚
• 拉丁學名：Micropogonias undultus
• 別稱：黃魚，黃姑魚
• 二名法：Atlantic Croaker
• 界：動物界

形態特徵

個體大小：可大至1公斤，但多數美國黃魚大小在200至400克之間

大西洋黃魚與產自墨西哥西海岸的墨西哥黃鰭短須黃魚（Umbrina roncador）十分相似。墨西哥黃魚個體更大，總體平均大小在500至1000克之間。從烹飪角度講，這兩個品種並無顯著差異。兩者均以肉甜色白而聞名。

產自美國的大西洋黃魚大多數是在溫暖季節里從近海水域捕撈的。此時魚群遷移至近海水域以甲殼類、軟體類和小魚為食。駕駛小型捕撈船的近海漁民使用粘網、拖拉圍網或誘餌網等方式捕撈。在遠海水域，駕駛大型捕撈船的漁民以拖網方式全年捕撈作業。

從紐約至德克薩斯，黃魚和同為石首魚家庭成員的打鼓魚（drum）十分常見。這些魚得名於肌肉拍打魚鰾時發出的噪音。在溫暖的季節里這些魚在十分靠近海岸的淺水域覓食時，人們可在岸邊清楚地聽到它們發出的聲音。

大西洋黃魚在中國市場被廣泛用來替代中國特產的黃花魚。美國出產的大西洋黃魚大約50%大小在200至400克之間。有時也捕撈1公斤左右的魚，但大於500克的黃魚只占總產量的10%。

捕撈

切薩匹克灣是美國大西洋黃魚最大的產地，3月至9月是最佳捕撈期。當地漁民常常每天卸載當天的捕撈品。所捕的魚在寒冷的早晨從粘網和誘餌網上取下來，並在數小時內運往陸上加工廠。如果產量不錯，一條捕撈船在一個上等可捕撈九噸左右。

以誘餌網捕撈的大西洋黃魚質量最佳。然而標明“誘餌網捕撈黃魚”的產品並不代表其品質上乘，因為有些生產商將使用粘網或圍網捕撈的黃魚亦標以“誘餌網捕撈”以圖高價出售。因此，產品質量和廠商信譽最為重要。

保護級別

儘管大西洋黃魚亦見於從佛羅里達至德克薩斯的墨西哥彎沿岸水域，但這一水域的產量並不很大，法律規定從事商業捕撈的漁民嚴禁在離岸3英里(約5公里)的水域內使用漁網。

美國生產商通常出口以25磅(11.3公斤)包裝的冷凍整隻原條大西洋黃魚。中國進口商與美國生產商密切合作，以便在捕撈高峰期生產高質量產品。

主要價值

出成率：從原條魚至帶骨魚片：20%；
主要產品：冷凍：整隻原條
產品包裝：25磅(11.3公斤)塊裝
保存處理：冷凍魚片在華氏零下5度至零下15度時可保存一年
口味：柔和
質地：中等
營養指標(每100克)
熱量：104千卡
蛋白質：17.8克
脂肪：3.2克
膽固醇：61毫克
非飽和脂肪酸(Omega-3)：0.2克
鈉鹽：56毫克

主要產地

東岸地區，維吉尼亞至德克薩斯

品種分布

紐約州至阿根廷