芥菜又名皺葉芥、黃芥、辣菜、青菜、披菜、銀絲菜等，為十字花科草本植物芥菜的嫩莖葉。葉子和種子中都含有辛辣成分，芥菜分為兩種，小型到中型為一種，中型到大型為一種。榨菜與芥菜屬於同一種類，是用肥大的莖醃製的。全國各地皆有栽種，而以南方居多，更是南方居民的主要蔬菜之一，我們最經常食用的是下面這種大肉芥菜，也用於醃製梅菜。芥菜含有維生素A、B族維生素、維C和維D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。 其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口癒合，可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因為芥菜醃製後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食慾，可用來開胃，幫助消化。芥菜含有蛋白質、脂肪、糖類、膳食纖維、多種維生素和礦物質及揮髮油等。辛辣成分是因為黑介子甙酶分解產生的烯異硫氰化物成分。黑介子甙酶能促進消化，抑制胃酸分泌過多，增強食慾，消除消化不良，以及預防胃潰瘍。此外還含有預防癌症的胡羅卜素、維生素C和維生素E，以及豐富的鐵和鈣等礦物質，能改善貧血和預防骨質疏鬆症。芥菜具有宣肺豁痰、溫中利氣之功效。可治療漆瘡瘙癢、牙齦腫爛、久咳、痰多爾清稀。
基本介紹
- 中文名：大芥菜魚頭湯
- 主要原料：大芥菜一棵魚頭半個
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少皆宜
主料,輔料,製作步驟,小貼士,
