大米凝膠

2015年8月，位於日本茨城縣筑波市的食品綜合研究所成功研製出了一種技術，可將大米加工成爽滑果凍狀的“大米凝膠”。

這種大米凝膠的製作方法較為簡單，而且即使不添加防腐劑也不容易變壞。今後在作為製作麵包以及點心等食品加工原料方面，故倍受外界期待。

大米凝膠是日本研發的一種新型食材，是將煮熟的大米投入特殊裝置高速攪拌形成的。用於製作麵包、麵條、蛋奶酥甚至奶油等各種食品。

製作方法

在製作大米凝膠時，先要將主要用於飼料的“高直鏈澱粉米”經過蒸煮之後，再用機器進行高速攪拌製成。

約在5年前，一位研究員在實驗製作其他食品時，偶然製成了大米凝膠。該研究員認為實驗失敗，於是就暫時放置不管，但過了幾天后大米凝膠還保持著彈性爽滑的狀態，於是便開始了真正的研究。

大米凝膠的外觀好像牛奶布丁，但基本上無臭無味。隨著調整水分含量和攪拌時間，還可以調整軟硬程度。若是加入雞蛋等一同攪拌製成泡芙皮的話，會一直保持酥脆的口感。而製成烏龍麵的話，麵條也相當筋道。

該研究所的高級研究員杉山純一表示，“面向小麥過敏人群等，將會有廣泛的需求”。