大眾食尚1：川菜

《大眾食尚1:川菜》，由南海出版公司出版，簡體中文，《大眾食尚1:川菜》的主要內容：食在中國，美味在四川，讓人愛不釋手的辣味。

基本介紹

• 書名：大眾食尚1：川菜
• ISBN：9787544227957 
• 頁數：72
• 出版社：南海出版公司
• 出版時間：2011年1月1日
• 裝幀：平裝
• 開本：48

內容簡介

　《大眾食尚1:川菜》主要內容：食在中國，美味在四川，讓人愛不釋手的辣味。逐步實踐就能打造美味，經典川式家常菜一通。內容包括：川菜的基本常識、風味冷盤、百味熱菜、火鍋、小吃　涮羊肉火鍋。

目錄

Part 1 川菜的基本常識

烹飪川菜的要點

川菜的主要調味品

Part 2　風味冷盤

涼拌茄子

豉油辣椒圈

麻辣榨菜

風味毛豆

酸辣魔芋絲

布衣茴香豆

家鄉冷盤

川北涼粉

富貴豬腰片

拌牛百葉

酸辣豬皮

家鄉辣牛肚

麻辣羊頭肉

脆辣鴨胗

熗拌魚乾

老醋四樣

山椒雞爪

夫妻肺片

老媽肺片

Part 3 百味熱菜

小炒乳黃瓜

一品茄片

乾煽豆角

乾鍋煎豆腐

麻婆豆腐

乾鍋茶樹菇

蒜苗回鍋肉

螞蟻上樹

泡椒炒小瓜絲

豆角回鍋肉

尖椒肉碎炒雞蛋

罈子菜炒肉末

白辣椒小炒肉

香辣肉絲

香乾燜回鍋肉

脆黃瓜皮炒肉泥

豆豉肉沫炒尖椒

香辣?炒排骨

老乾媽排骨

東坡肘子

乾香炒大腸

魚香豆腐釀肉餡

豬腸雙椒

泡椒大腸

爆炒豬肚

川熗腰片

野山椒炒脆耳

青城老臘腸

千辣椒炒香腸

四川香腸

乾鍋燒椒臘肉

泡菜牛肉

蜀香小炒黃牛肉

口味牛肚

川椒牛肚

酸辣黃喉

香辣啤酒羊肉

新派孜然羊肉

仔姜羊肉

乾椒爆仔雞

宮爆雞丁

川東風味雞

川椒紅油雞

川味香濃雞

口味雞雜

雙椒爆雞胗

乾鍋鳳爪

飄香樟鴨

鍋巴美味鴨

泡菜鴨片

雙椒爆鴨絲

宮爆鴨舌

霸王鴨腸

小炒鴨腸

火爆鴨雜

風味鴨血

饞嘴鴨掌

酸湯嫩兔肉

豉椒荷包蛋

碧絲炒金蟬

魚羊一盤鮮

大碗酸湯魚

特色水煮魚

豆辦燒草魚

豆腐燒黃顙魚

蜀香酸菜魚

川香烏冬婆辣魚

川式清蒸鮮黃魚

東坡脆皮魚

奇味小黃魚

怪味帶魚

椒?九肚魚

乾炸泥鰍

椒香鮮鱔

口味鱔片

乾煽豆角炒魷魚

麻婆魚丸

白辣椒炒魚子

缽子甲魚

Part 4　火鍋、小吃　涮羊肉火鍋

鴛鴦火鍋

毛肚火鍋

海鮮火鍋

滋補烏雞火鍋

魚頭火鍋

什錦火鍋

啤酒鴨火鍋

四生片火鍋

乳鴿火鍋

豬蹄筋火鍋

三味火鍋

菌湯滋補火鍋

雙味火鍋

白肉酸菜冬粉鍋

擔擔麵

酸湯麵

酸菜肉絲麵

酸辣粉

葉兒粑

川府大肉餅

川式芋頭糕

川北涼粉

川味花捲

賴湯圓

龍抄手

紅薯餅

蛋煎糍粑

鐘水餃

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