大岡脆餅

江蘇鹽城名點，已有100多年歷史，與伍佑糖麻花齊名於淮、揚各地。配料用麵粉、油、糖和少量桔皮。餅為正方形略長，呈嫩黃色，餅面敷有芝麻。味香、甜、酥、脆。存放兩個月不致變質。便於攜帶保管。乾吃香酥爽口，不覺乾燥；水泡易於消化，是旅遊、饋贈佳品。

基本介紹

• 中文名：大岡脆餅
• 性質：江蘇鹽城名點
• 歷史：100多年
• 配料：麵粉、油、糖和少量桔皮

工藝

大岡脆餅製作的原材料十分普通，製作過程不太複雜，它不使用添加劑、防腐劑之類有損人類健康的佐料。用來烤制脆餅的燃料既普通易覓，又要求獨特，它不能使用電力，煤炭等現代能源，而僅用耐燒的樹根作燃料，其優點在於這種燃料在燃燒完畢後，仍能產生大量餘熱，將餅烤得乾、脆。

製作

1、生產工具：攪伴機、餅響子、銅火爐、製作台等。
2、生產原料：麵粉、植物油、白糖、鹼、芝麻。
3、生產工藝：將麵粉倒入攪拌機中待拌熟後加入發酵成功的小鋯，再次反覆進行攪拌，將熟料從機中取出放在工作檯上，讓其自行發醇（大約需要12小時左右），將熟料再倒入攪拌機中，同時將鹼兌成少量的水稀釋，再次攪勻放在工作檯上，然後配製脆餅的芯料：植物油、白糖加麵粉攪拌，即強制成芯料，後將熟料切成小塊，磋成圓形直徑4公分，再將一包芯料包捏在中間，用餅響子壓成條形，折成三折共十八層，即可形成雛形脆餅，後在脆餅上刷一點水，將芝麻灑在雛形的脆餅上，用手輕輕的壓實，將雛形脆餅貼上在事先生火的銅爐四周，再用濕潤的毛巾將爐口封蓋好，烘烤的時間一般在4—5小時後，脆餅便製成出爐。