酸菜雖不起眼，卻令人胃口大開。雲林縣大埤鄉的酸菜產量占全台80%以上，號稱為“酸菜之鄉”,是全台酸菜最大的產地。
基本介紹
- 中文名：大埤酸菜
- 主要食材：酸菜
- 分類：醃製菜
- 口味：鹹味
酸菜雖不起眼，卻令人胃口大開。雲林縣大埤鄉的酸菜產量占全台80%以上，號稱為“酸菜之鄉”,是全台酸菜最大的產地。每年11月左右，農民趁著二期稻作收成之後的空擋，在田裡種植芥菜，並醃製成酸菜。一直到農曆年前，是採收、醃製最忙碌的時候。採收下來的芥菜從田裡運回來，昔日的做法是一層芥菜，一層鹽巴地排放在大木桶里，經過25天密封醃製之後，便成了可口的酸菜。近年來為了降低成本，農民已多改醃在地下的水泥圓桶里。酸菜這種佐料有去油解膩、幫助消化之效。由於是真空包裝，可以讓大家買得放心，吃得安心。
