大刀燒白是一道美食，製作原料主要有豬帶皮三線肉等。
基本介紹
- 中文名：大刀燒白
- 材料：豬帶皮五花肉、芽菜
- 特點：質地火巴糯、色澤棕紅、肥而不膩、狀似大刀
- 分 類：渝菜
定義,烹飪方法,
定義
以豬帶皮五花肉為主料，加芽菜等調輔料烹飪的一道渝菜。
主料：
豬帶皮三線肉500克。
輔料：
芽菜100克、菜籽油2000克（實耗50克）。
調料：
甜麵醬50克、料酒20克、姜米15克、味素2克、食鹽5克、醋5克、花椒3克、醬油10克。
烹飪方法
1、初加工：將豬帶皮五花肉燎皮後洗淨。
2、上色：鍋中摻水燒沸、放入三線肉煮至斷生撈起抹去表皮水分；將醬油、甜麵醬調勻後趁熱均勻抹在肉皮上，使其自然冷卻。鍋中倒油燒至210℃，將肉皮朝下入鍋炸制，色棕紅時撈起，再放入沸水中煮約10分鐘撈起待用。
3、刀工：將豬帶皮五花肉切成長20厘米、寬4厘米、厚0.6厘米的長方片，芽菜洗淨切成細末炒香，老薑剁成細末。
4、定碗：將肉皮朝下定於特定碗中成一封書形，兩邊再鑲入一片。肉的邊角料切成厚0.6厘米的塊後放在定好型的肉上面。然後放入鹽、花椒、姜米、醬油、醋、最後放入芽菜末。。
5、加熱：將定好型的肉碗入蒸籠或蒸櫃，用大氣蒸至肉熟透出籠，翻扣入直徑為30厘米的圓形窩盤中即成。
