外源化學物

外源化學物泛指自然界存 在著或人工合成的各種具有生物活性的物 質。對人體而言，這些化學物是由外界環境中攝入，而非機體內源性產生的。外源化學物能與機體相互作用，但不包括在體內正常代謝途徑中出現的化學物。

它既包括在食品生產、加工中人類使用的物質，也包括食物本身生長中存在物質。