超市就可以買到的食材，操作簡單零失誤，輕鬆烘培出70款姿態各異的經典法式風情西點！40年烘培經驗的國際西點大師親自傳授，數百張精緻圖片完美展示烘培每一步！1.70道正宗法式風情甜點；2.超級簡單的塔和派的做法，簡單幾步就完成；3.專家親手傳授，操作零失誤；4.食材常見，身邊超市就能全買到。
基本介紹
- 書名：塔&派
- 作者：陳明里
- 出版社：光明日報出版社
- 頁數：99頁
- 開本：16
- 外文名：C'est Bon!
- 類型：烹飪美食與酒
- 出版日期：2013年11月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787511254047
基本介紹,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,序言,
基本介紹
內容簡介
在海外貴族圈裡備受推崇的烘焙名家，親手教你在家輕鬆烘焙最有品位法式風情西點！食材最常見！在超市就能買到，在家馬上動手自己做。
操作特簡單！零失誤，烘焙就是這么簡單幾步！
味道太棒了！最正宗的法式風情西點，就是這個味。
樣式太多了！姿態各異的70款經典法式風情西點，想吃什麼味的都有！
圖片特漂亮！數百張精緻圖片完美展示烘培每一步。一學就會，一看就懂！
大師親手教！有二十年烘培經驗的全球頂級西點大師陳明里手把手教給你！
操作特簡單！零失誤，烘焙就是這么簡單幾步！
味道太棒了！最正宗的法式風情西點，就是這個味。
樣式太多了！姿態各異的70款經典法式風情西點，想吃什麼味的都有！
圖片特漂亮！數百張精緻圖片完美展示烘培每一步。一學就會，一看就懂！
大師親手教！有二十年烘培經驗的全球頂級西點大師陳明里手把手教給你！
作者簡介
陳明里，女，台灣人。從事烘焙相關專業工作20年、烘焙教學十餘年，曾任教於高職、大學院校、職訓局等地，並與多家出版社合作出版烘焙食譜及烘焙檢定書近70餘冊。
現任特一國際餐飲品牌行銷設計公司餐飲顧問，日月里點心房負責人。曾是特嘉集團惠臻園食品科技有限公司研發人員、門店營運總監，BOSCH、Panasonic、龜甲萬、牛頭牌、味好美等商品食譜研發與示範，赴美國、澳洲、泰國烘焙坊提供技術輔導。
出版《元氣高纖西點》《無奶蛋素西點》《五穀雜糧做點心》《我愛鹹餅乾》《自己做乳酪&布丁》等書。
現任特一國際餐飲品牌行銷設計公司餐飲顧問，日月里點心房負責人。曾是特嘉集團惠臻園食品科技有限公司研發人員、門店營運總監，BOSCH、Panasonic、龜甲萬、牛頭牌、味好美等商品食譜研發與示範，赴美國、澳洲、泰國烘焙坊提供技術輔導。
出版《元氣高纖西點》《無奶蛋素西點》《五穀雜糧做點心》《我愛鹹餅乾》《自己做乳酪&布丁》等書。
圖書目錄
05 基礎烘焙材料
07 必備好用工具
08 塔派模型圖鑑
09 基礎麵團製作
12 麵團整型方法
甜塔&甜派
15 法式洋梨塔
16 國王派
18 杏仁塔
19 核桃塔
20 焦糖蘋果派
21 南瓜派
22 蘋果碎片派
25 藍莓格紋派
26 檸檬蛋白派
28 波士頓派
29 提拉米蘇派
31 紅豆麻薯派
32 熱帶鮮果派
33 周末杏仁塔
34 松露起司派
37 茅屋起司塔
38 石榴塔
39 焦糖朱古力香蕉塔
40 香蕉太妃派
41 咖啡慕斯塔
42 水蜜桃果凍塔
43 覆盆子朱古力塔
44 櫻桃起司塔
45 楓糖水蜜桃派
47 台式蛋塔
47 台式椰子塔
48 葡式蛋塔
49 烤布蕾
50 迷你水果塔
51 綜合堅果塔
52 萊姆布丁塔
53 芒果慕斯塔
55 栗子蒙布朗塔
56 芝麻甘薯塔
57 摩卡慕斯塔
58 馬卡龍金箔塔
61 水蜜桃奶凍卷
62 野莓燒果子酥
63 油炸芋頭派
64 楓紅知秋
鹹塔&鹹派
66 洛林鄉村鹹派
68 培根雞蛋派
69 海鮮總匯派
70 雞肉蘑菇派
71 田園野菇派
72 夏威夷派
73 美式臘腸起司派
75 黃金南瓜派
76 鮮蝦沙拉盅
77 和風蟹腿派
79 牧羊人派
80 白肉魚派
81 地中海海鮮派
82 意式西紅柿沙拉派
83 鮭魚蒔蘿派
85 酥皮雞肉派
86 蜜汁叉燒派
87 燒肉佐白柚鹹點派
88 咖哩牛肉派
89 醃牛肉派
用派&塔皮做出的小點心
91 燕麥雜糧西餅
92 卡蕾特
92 培根蝴蝶餅
95 酒會迷你派
96 杏仁酥條
96 香草黑橄欖脆餅
97 起司沙拉棒
97 地中海羅勒薄餅
98 朱古力金箔塔
99 拿破崙千層派
附錄
100 烘培小貼士
07 必備好用工具
08 塔派模型圖鑑
09 基礎麵團製作
12 麵團整型方法
甜塔&甜派
15 法式洋梨塔
16 國王派
18 杏仁塔
19 核桃塔
20 焦糖蘋果派
21 南瓜派
22 蘋果碎片派
25 藍莓格紋派
26 檸檬蛋白派
28 波士頓派
29 提拉米蘇派
31 紅豆麻薯派
32 熱帶鮮果派
33 周末杏仁塔
34 松露起司派
37 茅屋起司塔
38 石榴塔
39 焦糖朱古力香蕉塔
40 香蕉太妃派
41 咖啡慕斯塔
42 水蜜桃果凍塔
43 覆盆子朱古力塔
44 櫻桃起司塔
45 楓糖水蜜桃派
47 台式蛋塔
47 台式椰子塔
48 葡式蛋塔
49 烤布蕾
50 迷你水果塔
51 綜合堅果塔
52 萊姆布丁塔
53 芒果慕斯塔
55 栗子蒙布朗塔
56 芝麻甘薯塔
57 摩卡慕斯塔
58 馬卡龍金箔塔
61 水蜜桃奶凍卷
62 野莓燒果子酥
63 油炸芋頭派
64 楓紅知秋
鹹塔&鹹派
66 洛林鄉村鹹派
68 培根雞蛋派
69 海鮮總匯派
70 雞肉蘑菇派
71 田園野菇派
72 夏威夷派
73 美式臘腸起司派
75 黃金南瓜派
76 鮮蝦沙拉盅
77 和風蟹腿派
79 牧羊人派
80 白肉魚派
81 地中海海鮮派
82 意式西紅柿沙拉派
83 鮭魚蒔蘿派
85 酥皮雞肉派
86 蜜汁叉燒派
87 燒肉佐白柚鹹點派
88 咖哩牛肉派
89 醃牛肉派
用派&塔皮做出的小點心
91 燕麥雜糧西餅
92 卡蕾特
92 培根蝴蝶餅
95 酒會迷你派
96 杏仁酥條
96 香草黑橄欖脆餅
97 起司沙拉棒
97 地中海羅勒薄餅
98 朱古力金箔塔
99 拿破崙千層派
附錄
100 烘培小貼士
序言
2010年四月初我請辭所有台灣的工作，受邀到內地去協助冰淇淋專櫃的開發工作。親朋好友都覺得太冒險了，在台灣的工作安定、收入豐厚，到對岸不成功便成仁，紛紛要我打消念頭，我的家人更舉出千萬個到彼岸失敗的案例告知我。但是明知冒險才更應該去，畢竟不入虎穴焉得虎子，因為我覺得成不成功、好不好，這些都不重要，重要的是我就是想去看看，我知道有一個非常有意思的事情讓我去做。
在內地設廠實在是個大工程，但因為我本來就對做冰淇淋很有興趣，與老闆開會深談過，也去內地做過市調，回台後我沒有跟老闆談薪資問題，只要求我帶整個團隊去完成任務。剛好用了一年的期間，從工廠規劃、設備採購、安裝試機、商品開發上市、生產線SOP順利，等一切都上路後，我的團隊各個都累翻了。在異鄉的生活不習慣，順利交接後，我們就回到了可愛的故鄉。
現在無事一身輕，回台已經半年，本想退休了，除了陪家人出國旅遊，就是在享受清閒的生活，但是一向以工作為樂趣的我還真的閒不下來，更希望我一身的好技能，能走出去服務更多的人群。這次出版的主題是塔與派，這樣的主題已經有很多人做了，在與編輯幾次的討論後，我們決定經典的東西要留下，流行的要教，更要注入一些創意的元素。我個人的工作跨足產業界、教學、出版，累積了一些經驗，希望這本書對於想做塔&派的人，都是一本可當作參考與教科書的實用指南。
在內地設廠實在是個大工程，但因為我本來就對做冰淇淋很有興趣，與老闆開會深談過，也去內地做過市調，回台後我沒有跟老闆談薪資問題，只要求我帶整個團隊去完成任務。剛好用了一年的期間，從工廠規劃、設備採購、安裝試機、商品開發上市、生產線SOP順利，等一切都上路後，我的團隊各個都累翻了。在異鄉的生活不習慣，順利交接後，我們就回到了可愛的故鄉。
現在無事一身輕，回台已經半年，本想退休了，除了陪家人出國旅遊，就是在享受清閒的生活，但是一向以工作為樂趣的我還真的閒不下來，更希望我一身的好技能，能走出去服務更多的人群。這次出版的主題是塔與派，這樣的主題已經有很多人做了，在與編輯幾次的討論後，我們決定經典的東西要留下，流行的要教，更要注入一些創意的元素。我個人的工作跨足產業界、教學、出版，累積了一些經驗，希望這本書對於想做塔&派的人，都是一本可當作參考與教科書的實用指南。
