堠堌熏雞是山東省聊城市傳統特色菜品，以健康母雞為主料，經果木燻烤工藝製成，具有香氣濃郁、色澤紅亮的特點，其歷史可追溯至明初洪武年間。據記載，該菜品由杞國公陳德之子陳鏞在建造光岳樓期間改良創製，因以修樓余木燻烤涼燒雞意外形成獨特風味，後得燕王朱棣賜名並成為運河漕運時期南北客商青睞的美食。
堠堌熏雞製作技藝經陳家十八代傳承，選用本地雞及二十餘種天然植物調料，歷經選材、檢疫、整形、燻烤等十餘道工序，採用老湯配方與小鍋熏蒸法精準控火，成品外皮脆韌、肉質酥軟，久貯不變質。現代工藝在保留傳統配方基礎上引入標準化生產體系，杜絕防腐劑使用。該技藝現為東昌府區非物質文化遺產，2014年獲山東省旅遊商品十佳品牌，2021年入選“好客山東網紅好物”名單。
基本介紹
- 中文名：堠堌燒雞
- 口味：香郁 有韌性
- 主要食材：雞肉
- 地區：山東聊城
簡介,榮譽,
簡介
山東省聊城市堠堌燒雞與熏雞有著悠久的傳統文化與歷史。在明朝時期朱元璋的大臣陳德父子傳下來的，堠堌這個名字是燕王朱棣給封的。堠堌燒雞最初是由杞國公陳德傳給了兒子臨江侯陳鏞的。當時1374年，在建造光岳樓時，陳鏞為了犒賞大家，特意在家人的幫助下，做了一百隻燒雞。可是由於陳鏞府邸離工地遠，在加上數量眾多，運至到工地的時候，燒雞已經涼了。城牆與光岳樓的修築是個浩大的工程，修築時間已經接近晚秋，天氣漸涼，陳鏞即時發揮，讓家人拿來了，修築光岳樓鋸掉的剩於木料，堆砌成堆，架起了支架，把燒雞放在支架上，開始溫熱，火烤加煙燻，另燒雞的香氣頓時充滿了全城，施工的將領們早已耐不住香氣美味的誘惑，開始品嘗這道人間美味了，凡是品嘗過的人，都是贊不決口。陳鏞由此啟發，在燒雞的基礎上添加了用木料燻烤的工藝，木料選用上好的果木，從而產生了堠堌熏雞。
陳鏞將堠堌燒雞和熏雞的做法世代相傳，經過世代傳人精心改良的秘方傳至第十八代傳人陳玉燦後，又結合了現代工藝，製作了現在的堠堌燒雞與熏雞。
經過質監局的大力支持與幫助，正德商貿嚴把質量關，杜絕不合格產品出廠，在加工過程中，絕對不參加任何防腐劑和食品添加劑，全部選用天然植物調料而成。經市質檢所檢驗，產品全部合格。
為了讓這個歷史悠久的產品能發揚下去，山東聊城質監局市區兩局給予了大力支持，幫助我們實現了三個重要標準化，廠房標準化，生產工藝標準化，管理標準化。獲得了國家頒發的食品生產許可證。從而將堠堌燒雞與熏雞推向了市場，讓更多的用戶品嘗到了這道人間美味。
堠堌熏雞
榮譽
2021年10月，入選100個“好客山東網紅好物”名單。
