基隆鼎邊銼

鼎邊銼是台灣基隆最有名的一道小吃 ，“銼”是台語，為爬滾的意思。

基本介紹

• 中文名：基隆鼎邊銼
• 主要食材：米
• 口味：可口
• 輔料：金針、豬肉、蝦仁、香菇、魷魚絲

簡介

其製作是用米磨成米漿，沿著大鍋鼎邊滾下，米漿滑滾的動作叫銼，所成白白一片，打成一個卷，就是鼎邊銼。要與金針、豬肉、蝦仁、香菇、魷魚絲、木耳等配料同煮，再上獨家的辣味配方，十分夠味。

傳統[鼎邊銼]算是福州小吃，常被福州人作為主食，不一定是湯食，有時也會幹吃，但是不論如何烹調，配料都不算多。
鼎邊銼製作起來比較麻煩，首先是漿粉材料：用細地瓜粉10兩、加入等量水、低筋麵粉2兩、滾水1斤、大米槳1斤（米半斤、水半筋磨成槳）
下面是配湯料：高湯、海米1湯勺、香菇25克、高麗菜切丁25克、紅蔥酥2大湯勺、芹菜末、大蒜酥、香油、胡椒。以上準備好，待用。
調味料：冰糖1湯勺、鹽1湯勺、白鬍椒粉小半匙。

作法

1. 細地瓜粉加水和低筋麵粉調勻，開水倒入拌勻成糊，再加入米槳拌勻放涼。（就好象是攤煎餅的那種糊糊狀）
2. 鍋中放少許水，鍋邊抹油，淋上米槳後蓋鍋蓋等約3－5分鐘，就可以把麵餅盛出
3. 起鍋爆香蝦米、香菇、紅蔥酥，再倒入高湯
4. 加花枝羹、蝦仁羹、高麗菜丁、麵餅煮十分鐘，再調味即可盛出，加上芹菜末、大蒜酥、香油和胡椒粉即可。