培養肉

培養肉是以動物幹細胞為原料，通過體外擴增培養製成的人造肉產品，屬於細胞培養肉類別。其技術路徑包括活體採樣獲取肌肉組織、分離肌肉干細胞、三維支架成型等步驟，無需屠宰動物即可生產肌肉組織。2019年11月，南京農業大學周光宏團隊研發出國內首塊5克培養豬肉，採用第六代豬肌肉干細胞培養20天製成，外觀接近天然豬肉糜。培養肉與植物蛋白肉存在本質差異，後者以大豆等植物原料模擬肉類質感。

2013年荷蘭科學家首次製成培養肉漢堡，成本達25萬英鎊。2020年新加坡成為全球首個批准銷售培養雞肉的國家，此後中國將培養肉列入“十四五”規劃技術方向。以色列團隊於2022年開發出植物蛋白支架材料降低過敏風險，中國初創企業如周子未來、極麋生物正推動培養基成本下降與規模化生產。當前培養肉仍面臨生產成本高（約萬元/公斤）、口感最佳化及法規審批等挑戰。

基本介紹

• 中文名：培養肉
• 釋義：指用動物肌肉干細胞培養、生產可食用的肉類，培養肉技術是肉類生產方式的一種變革性創新，是一種新的動物蛋白生產技術

概況

培養肉是指用動物肌肉干細胞培養、生產可食用的肉類，培養肉技術是肉類生產方式的一種變革性創新，是一種新的動物蛋白生產技術。

培養肉的生產一般先通過活體採樣獲得動物的肌肉組織，再從組織中分離得到肌肉干細胞並在富含營養成分的營養液中大量培養成肌肉前體細胞，最後在可食用的三維支架材料中將肌肉前體細胞分化成熟為肌肉組織。

產業

“培養肉”產業旨在利用組織工程技術培養可供食用的人造肉組織，以解決全球日益增長的肉製品需求及其造成的環境壓力。組織工程技術包括使用適當的動物細胞類型、支架材料以及模仿複雜自然組織所需的製造技術等。為了模擬原生細胞的微環境，組織工程技術利用支架作為細胞生長平台。支架的特性必須能支持細胞附著、增殖和分化，並允許營養物擴散和細胞遷移。當支架作為最終可食用“培養肉”產品組成部分時，還需考慮它的可消化性和營養價值。

研究

2022年4月，以色列研究人員近期在國際期刊《生物材料》雜誌上報告了可用於“培養肉”製造的富含植物蛋白的支架材料，新研究有望推進“培養肉”工業化規模生產。

對於創建厚且複雜的結構，3D生物列印技術是一種具有前景的製造方法。在這項新研究中，以色列理工學院和阿萊夫農場公司研究人員嘗試利用兩組富含植物蛋白的混合物創建可定製的、可被3D列印的支架，用於人造肉組織培養。這兩種混合物分別由豌豆分離蛋白或大豆分離蛋白與經過修飾的海藻酸鹽組成。

研究人員使用牛肌衛星細胞作為培養人造肉的細胞，分多個步驟對這兩組富含植物蛋白的支架材料進行評估：首先確認兩種混合物作為支架材料的適用性，然後開發出一種以瓊脂作為培養基的“擠出式”3D列印方法，最後觀察牛肌衛星細胞能否實現3D細胞列印。研究人員還評估了上述3D列印培養方式對牛間充質幹細胞的適用性，牛間充質幹細胞是另一種常用於人造肉培養的細胞類型。

實驗和分析表明，這類富含植物蛋白的材料適合用作3D列印“培養肉”的支架材料。同時，這類非動物源性支架材料還具有合適的營養價值和較低的過敏反應風險。新研究有望推進3D列印“培養肉”的工業化規模製造，並推動該領域發展。